Amarant je pogosta poletna zelenjava, znana po bogatem hranilnem profilu in izjemnih koristih za zdravje. Imenujejo ga tudi »zelenjava dolgoživosti«, saj je bogat s kalcijem, železom, karotenom, vitaminom C in drugimi hranili. Ljudski pregovor »junijski amarant se lahko kosa z jajci, julijski amarant pa je neprecenljiv« priča o njegovi izjemni hranilni vrednosti. Z vidika homologije med hrano in zdravilom amarant ponuja tudi številne lastnosti, ki ohranjajo zdravje.Kako naj bi torej uživali amarant? Spodaj je nekaj receptov s to vsestransko zelenjavo.
Priprava: Opran amarant na hitro blanširajte v vreli vodi, odcedite in odložite. Tofu narežite na koščke. V vokih segrejte olje, popražite česen in ingver, da začneta dišati. Prilijte juho, zavrite, dodajte koščke tofua in kuhajte 5 minut. Dodajte amarant, kuhajte, da se zmehča, začinite po okusu in postrezite.
Priprava: Amarant operite in narežite na koščke. V vokih segrejte olje, popražite sesekljan česen, da začne dišati, nato dodajte amarant. Popražite, dokler ni začinjen s soljo, nato postrezite.
3. Amarant, popražen z ostrigarji
Sestavine: Amarant, ostrigarji, tofu.
Priprava: Amarant operite in narežite na koščke. Tofu in ostrigarje narežite na rezine. V vokih segrejte olje, popražite sesekljan česen, da zadiši. Dodajte tofu in popražite, da se skuha, nato odstavite. V istem vokih z malo več olja popražite ostrigarje in amarant s soljo, da se okusi združijo. Dodajte skuhan tofu in pred serviranjem na hitro popražite.Amarantova juha z jajci
Sestavine: amarant, jajca.
Priprava: Amarant operite in narežite na koščke. Jajca stepite v testo. V vokih segrejte olje, dodajte sesekljano spomladansko čebulo in pražite, dokler ne začne dišati. Dodajte amarant in pražite, dokler ni kuhan. Vzemite iz vokov in odložite na stran. V vokih dodajte vodo in zavrite. Vlijte jajčno testo, da se oblikujejo jajčne cvetlice. Na koncu dodajte kuhan amarant in kuhajte na zmernem ognju. Po okusu začinite in postrezite.
5. Amarantove palačinke
Sestavine: amarant, jajca, šunka, mleko v prahu, testo za palačinke.
Priprava: Amarant drobno sesekljajte. Razbijte jajca, nato vmešajte šunko, mleko v prahu in rastlinsko olje, da nastane nadev. Nadev z žlico nanesite na testo za palačinke in pecite v pečici, dokler ni kuhano.
Amarant ne daje le okusnih jedi, ampak ima tudi izjemne terapevtske učinke.
Odvar iz amaranta, preceden in uporabljen za kuhanje riževe kaše, zdravi poporodno drisko s krvavim ali belim izcedkom;
Stisnjen amarantov sok, nanesen na prizadete predele, lajša otroško napetost ustnic;
Odvar iz amaranta, uporabljen kot pranje, lajša srbenje zaradi lakastega izpuščaja;
Pitje odvarja iz amaranta spodbuja izbruh ošpic;
Praženje semen amaranta, mletje v prah in mešanje z rjavim sladkorjem, raztopljenim v vodi, lajša poporodne bolečine v trebuhu;
Kalciniranje korenin amaranta, mletje v prah in vdihavanje s ščepcem borneola zdravi davico;
Topel odvar iz amaranta pomaga pri zdravljenju raka maternice;
Kaša iz amaranta odpravlja vročino in ustavi drisko.
Vsak del amaranta je dragocen – njegove korenine, stebla, listi in semena imajo pomembne zdravstvene koristi in terapevtske lastnosti.Zgoraj navedeni recepti in terapevtske uporabe predstavljajo le delček potenciala amaranta. Za tiste, ki želijo raziskati še več, obstajajo še druge kulinarične uporabe in zdravilne formule. Za vsakodnevno uživanje je amarant odličen za odvajanje toplote in zmanjševanje vnetja v vročih poletnih mesecih, zato je še posebej primeren za to letno obdobje. Naj bo ocvrt, kuhan v riževi kaši ali pripravljen v drugih jedeh, je odlična izbira.