L'amaranto è un ortaggio estivo comune, rinomato per il suo ricco profilo nutrizionale e i notevoli benefici per la salute. Soprannominato "l'ortaggio della longevità", è ricco di calcio, ferro, carotene, vitamina C e altri nutrienti. Il detto popolare "l'amaranto di giugno rivaleggia con le uova; l'amaranto di luglio è inestimabile" attesta il suo eccezionale valore nutrizionale. Dal punto di vista dell'omologia cibo-medicina, l'amaranto offre anche numerose proprietà salutari.Come si prepara l'amaranto? Di seguito sono riportate diverse ricette che utilizzano questo versatile ortaggio.
Preparazione: sbollentare brevemente l'amaranto lavato in acqua bollente, quindi scolarlo e metterlo da parte. Tagliare il tofu a pezzi. Scaldare l'olio in un wok, soffriggere l'aglio e lo zenzero fino a quando non diventano fragranti. Versare il brodo, portare a ebollizione, aggiungere le fette di tofu e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere l'amaranto, cuocere fino a quando non diventa tenero, condire a piacere e servire.
Preparazione: Lavare e tagliare l'amaranto a pezzi. Scaldare l'olio in un wok, soffriggere l'aglio tritato fino a quando non diventa fragrante, quindi aggiungere l'amaranto. Saltare in padella fino a quando non è condito con sale, quindi servire.
3. Amaranto saltato in padella con funghi ostrica
Ingredienti: Amaranto, funghi ostrica, tofu.
Preparazione: Lavare e tagliare l'amaranto a pezzi. Affettare il tofu e i funghi ostrica. Scaldare l'olio in un wok, soffriggere l'aglio tritato fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il tofu e saltare in padella fino a cottura ultimata; togliere dal fuoco e mettere da parte. Nello stesso wok con un po' più di olio, saltare in padella i funghi ostrica e l'amaranto con il sale fino a quando i sapori non si amalgamano. Rimettere il tofu cotto nel wok e saltare brevemente in padella prima di servire.Zuppa di amaranto e uova
Ingredienti: amaranto, uova.
Preparazione: lavare l'amaranto e tagliarlo a pezzi. Sbattere le uova in una pastella. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere i cipollotti tritati e saltare in padella fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere l'amaranto e saltare in padella fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Aggiungere l'acqua al wok e portare a ebollizione. Versare la pastella di uova per formare dei fiori di uova. Infine, aggiungere l'amaranto cotto e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Condire a piacere e servire.
5. Frittelle di amaranto
Ingredienti: amaranto, uova, prosciutto, latte in polvere, pastella per frittelle.
Preparazione: tritare finemente l'amaranto. Sbattere le uova con il prosciutto, il latte in polvere e l'olio vegetale per formare un ripieno. Versare il ripieno sulla pastella per frittelle e cuocere in forno fino a cottura ultimata.
L'amaranto non solo permette di preparare piatti deliziosi, ma ha anche notevoli effetti terapeutici.
L'acqua di amaranto bollita, filtrata e utilizzata per cucinare il congee, cura la dissenteria post-parto con secrezioni sanguinolente o bianche;
Il succo di amaranto pestato applicato sulle zone colpite allevia la tensione delle labbra nei neonati;
L'acqua di amaranto bollita utilizzata come lavaggio allevia il prurito causato dall'eruzione cutanea da lacca;
Bere il decotto di amaranto favorisce l'eruzione del morbillo;
Tostare i semi di amaranto, macinarli in polvere e mescolarli con zucchero di canna sciolto in acqua allevia il dolore addominale post-parto;
Calcinare le radici di amaranto, macinarle in polvere e inalarle con un pizzico di borneolo cura la difterite;
Il decotto di amaranto caldo aiuta nel trattamento del cancro uterino;
Il porridge di amaranto elimina il calore e ferma la diarrea.
Ogni parte dell'amaranto si rivela preziosa: le sue radici, i suoi steli, le sue foglie e i suoi semi offrono tutti significativi benefici per la salute e proprietà terapeutiche.Le ricette e gli usi terapeutici sopra menzionati rappresentano solo una piccola parte del potenziale dell'amaranto. Esistono ulteriori applicazioni culinarie e formule medicinali per coloro che desiderano approfondire l'argomento. Per il consumo quotidiano, l'amaranto è eccellente per eliminare il calore e ridurre l'infiammazione durante i torridi mesi estivi, rendendolo particolarmente adatto a questa stagione. Che sia saltato in padella, cotto nel congee o preparato in altri piatti, si rivela una scelta eccellente.