蛋白質是人體氮元素的主要來源，不僅能補充消耗的能量，亦參與新組織合成。成人體內蛋白質約佔體重的17%，每日有3%的蛋白質參與代謝更新。蛋白粉功效廣泛，嬰幼兒、青少年、孕婦及哺乳婦女除需維持組織蛋白更新外，更需促進新組織合成。當體內蛋白質不足時，將影響基本生命活動，可能導致兒童及青少年發育遲緩、體重過輕、智力發展障礙。成人則可能出現疲勞感、體重減輕、貧血、血漿白蛋白降低，甚至引發水腫，女性亦可能出現月經失調。攝取蛋白粉能有效預防或改善上述症狀。
【疾病預防】
心臟病在歐美先進國家高居死因首位。血漿膽固醇值過高是心臟病的主因。飲食中的動物性脂肪會提升血漿膽固醇值，引發動脈硬化並誘發心臟病，是重要致病因子。飽和脂肪酸、膽固醇及血中膽固醇過量與心臟病直接相關，降低血漿膽固醇可減緩心臟病發作風險。1982年，多國科學家於義大利與瑞士針對高膽固醇患者進行動物性蛋白質替換為大豆蛋白的對照實驗。結果證實每日攝取50克大豆蛋白可使血漿總膽固醇降低20%。此研究顯示大豆蛋白能減輕高膽固醇患者血脂及膽固醇對心臟的負面影響。
美國醫師建議心臟病患者在使用降膽固醇藥物前，應優先攝取大豆蛋白。因大豆蛋白非藥物（無毒性與副作用）、價格低廉，且能有效預防心臟病，完全無副作用。
【減輕腎臟負擔】
腎臟病是糖尿病常見的長期併發症，超過20%的糖尿病患者伴隨腎功能障礙。攝取動物性蛋白質會加重腎臟負擔，導致病情惡化。大豆蛋白質能透過降低血漿膽固醇值，防止或減輕動物性蛋白質對腎臟造成的損傷。腎臟病患者的飲食療法觀察顯示，將動物性蛋白質替換為大豆蛋白質的效果最為顯著，患者也傾向選擇富含大豆蛋白質的食物。
【營養價值】
1、參與生物體構建與代謝
蛋白質作為關鍵營養素，與生命活動各層面緊密相連。其功能涵蓋：構成生物體結構、參與代謝過程、承載遺傳資訊、提供熱量等。
2、人體消化吸收利用效率差異
蛋白質種類極為繁多，不同食物來源的蛋白質在人體消化吸收利用效率上存在差異。換言之，不同種類蛋白質的營養價值存在差異，其營養價值的主要決定因素在於蛋白質中必需胺基酸的種類與含量。胺基酸評分（AAS）是評估蛋白質中必需胺基酸種類與含量的通用指標。
3、健康者無需攝取蛋白粉
《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成人每日蛋白質攝取量應為65～90克，或總能量的10%～12%，以滿足代謝需求。此外，蛋白質攝取量會因年齡、體重及勞動強度產生差異。成長期兒童青少年、孕婦或哺乳期女性，通常具有較高的蛋白質需求量。