報道によると、肉を食べても逆に痩せる真の理由は「L-カルニチン」にあります。赤身肉に含まれる「L-カルニチン」という成分は脂肪燃焼を助け、タンパク質を筋肉に変換する作用があります。羊、牛、豚の肉には「L-カルニチン」が多く含まれていますが、七面鳥などの家禽肉にはほとんど存在しません。ただし冬場は牛などの家畜の赤身が少なくなるため、「L-カルニチン」を摂取したい場合は脂肪分の多い脂身を食べない方が良い。
また、空腹時に肉を食べるのは避けるべきだ。肉は消化しにくい食品であり、空っぽの胃に入ると長時間滞留してしまうためである。肉を食べる前に野菜を先に摂取し、赤身肉料理には生姜・ニンニク・玉ねぎ・長ネギ・わさびなどを添えると良い。これらの野菜に含まれる硫化物やアリシンなどの成分が消化を助ける。
細かく刻んだ肉は消化が良いため、食べると太りやすい。ミートパテやミートボールより、焼肉や煮込み肉などそのまま食べられる肉を選ぶのが望ましい。
以下に、ダイエットに適した肉料理のレシピを7つ紹介します。
1、スペアリブにニンニクと生姜を加える
2、焼き肉にニンニクと玉ねぎを加える
3、ビーフシチューに玉ねぎを加える
4、豚肉の煮込みに生姜とわさびを加える
5、しゃぶしゃぶに長ネギを加える
6、レバーの薄切りに生姜を加える
7、牛肉鍋に長ネギを加える
さらに黒キクラゲと3つの食材もダイエットの最強パートナー
1、キクラゲと豆腐のスープ
材料：黒キクラゲ25g、豆腐200g、塩少々、鶏ガラスープ1杯
作り方：
（1）水で戻した黒木耳を洗い、豆腐は薄切りにする。
（2）豆腐と黒木耳を鶏ガラスープ、塩と共に10分煮込めば完成。
2、黒木耳と豚レバーのスープ
材料：黒木耳50g、豚レバー180g、生姜1枚、ナツメ2粒、塩少々
作り方：
（1）黒木耳を水で戻し、よく洗って水気を切る。
（2）豚レバー、生姜、ナツメをそれぞれ水で洗う。豚レバーは薄切りに、生姜は皮をむき、ナツメは種を取り除く。
（3）鍋に適量の水を入れ、強火で沸騰させる。黒木耳、生姜、ナツメを加え、中火で約1時間煮込む。豚レバーを加え、火が通ったら塩で味を調え、完成。
3、黒木耳と草魚の煮込み
材料：黒木耳100g、草魚の身250g、植物油300ml（実使用量約50ml）、刻みネギ、刻み生姜、料理酒、胡椒、水溶き片栗粉、塩、出汁、味の素 各適量
作り方：
（1）水で戻した黒木耳は軸を取り除き、水でよく洗い、水気を切る；魚肉を洗い、薄切りにして皿に入れ、紹興酒と塩を加える。
（2）魚肉をしばらく漬け込み、取り出して水溶き片栗粉をまぶしておく。
（3）中華鍋を強火にかけ、植物油を7割熱まで加熱し、魚の切り身をさっと炒め、取り出して油を切る。
（4）中華鍋を強火にかけ、残った油を熱し、刻みネギと生姜を入れて香りを出したら、魚の薄切りを加える。黒キクラゲと紹興酒を入れ、手早く炒める。出汁を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。塩と味の素を加え、数回鍋を揺すって混ぜ、胡椒を振りかけて火から下ろし、皿に盛り付ける。