螯蝦（甲殼綱螯蝦科水生動物）
螯蝦（學名：Procambarus clarkii）：又稱克拉克螯蝦、紅螯蝦、淡水螯蝦。外形似蝦且甲殼堅硬。成體體長約5.6至11.9公分，呈暗紅色，甲殼部分近乎黑色。腹部背側具楔形條紋。幼體呈均勻灰色，偶見黑色波紋。螯肢細長。甲殼中央無網狀間隙分隔，甲殼表面具明顯粒狀突起。頭部劍狀突起具側棘，或尖端具刻痕。作為淡水經濟蝦類，其鮮美肉質廣受青睞。憑藉雜食性、快速生長及強適應力，於當地生態環境形成絕對競爭優勢。攝食範圍涵蓋水草、藻類、水生昆蟲及動物屍骸等，食物匱乏時可能發生同類相食現象。螯蝦近年已成為中國重要經濟養殖品種。商業養殖過程中須嚴防逃逸，尤其須嚴格防止其入侵人類足跡稀少的原始生態水域。因其對當地生物種具生態競爭優勢，恐造成破壞性危害。
麻辣十三香小龍蝦材料詳情小龍蝦 約4斤（約2公斤）生薑長蔥桂皮八角月桂葉茴香花椒辣椒醬乾辣椒十三香啤酒 2瓶
麻辣十三香小龍蝦詳細烹調步驟1、反覆清洗小龍蝦，以牙刷刷洗軀體。剪除鬚鬚，扭轉尾部中央取出腸泥，瀝乾水分
2、熱鍋倒油，爆香花椒後撈出
3、放入長蔥、生薑、乾辣椒、八角、桂皮、茴香、香葉，加入辣椒醬爆香至香氣四溢
4、放入小龍蝦，翻炒至蝦殼轉紅、蝦身捲曲
5、注入啤酒煮沸，加入適量十三香粉與鹽，轉中火燉煮約15分鐘。
路邊攤的螯蝦通常是辣炒，但每次吃完手都會黏膩不堪。此食譜既能保持香辣風味，又不會讓雙手沾滿油膩。想不戴手套吃螯蝦卻又厭惡手部黏膩感的朋友，務必試試看！
啤酒風味螯蝦的介紹與特色
路邊攤的螯蝦通常是辣炒，但每次吃完手都會黏膩不堪。本食譜在保持香脆微辣風味的同時，完全不會讓雙手沾滿油膩。想不戴手套品嚐小龍蝦卻又厭惡黏膩感的朋友，務必嘗試看看！
啤酒風味小龍蝦詳細作法
1、清洗小龍蝦，去除腳部與腸道，用剪刀剪開背部甲殼。生薑與大蒜切末。泰式辣椒切碎。洋蔥切末。青辣椒切圈。香菜切碎。啤酒風味小龍蝦製作步驟圖2
2、鍋中熱油，放入生薑、大蒜、洋蔥、泰式辣椒、青辣椒（泰式辣椒與青辣椒先取1/3量），以小火拌炒至香氣釋出。
3、加入小龍蝦，以中火翻炒數次。
4、倒入整罐啤酒。
5、加入適量鹽調味。
6、轉大火煮沸後轉中火，燉煮至鍋中湯汁幾乎收乾。
7、加入剩餘的泰國辣椒、青辣椒及切碎香菜。
8、翻拌均勻即完成。
啤酒風味小龍蝦烹調要點
1. 去除小龍蝦腸道的訣竅：拉扯尾部中央板狀部位，腸道便會隨之取出。
2. 剖開小龍蝦背部是為了讓調味更入味。
3. 以啤酒燉煮能使肉質軟嫩，並增添淡雅麥香。
4. 泰國辣椒與青辣椒務必分兩次加入。
5. 外觀看似清爽，實則相當辛辣。不耐辣者請減少泰國辣椒用量。