ザリガニ（甲殻綱ザリガニ科水生動物）
ザリガニ（学名：Procambarus clarkii）：クラークザリガニ、レッドザリガニ、淡水ザリガニとも呼ばれる。エビに似て甲羅が硬い。成体の体長は約5.6～11.9センチメートルで、暗赤色を呈し、甲羅部分はほぼ黒色。腹部背面には楔形の縞模様がある。幼体は均一な灰色で、時に黒い波紋が見られる。鋏脚は細長い。甲羅中央部は網目状の隙間で分断されず、甲羅表面には明瞭な粒状突起がある。頭部剣状突起には側棘、あるいは先端に刻痕を有する。淡水経済エビ類として、その鮮やかな肉質が広く好まれている。雑食性、成長速度の速さ、強い適応能力により、現地生態環境において絶対的な競争優位性を形成している。摂食範囲は水草、藻類、水生昆虫、動物の死骸などを含む。餌が不足すると共食いをすることもある。ザリガニは近年、中国において重要な経済養殖品種となっている。商業養殖過程では逃亡を厳重に防止すべきであり、特に人の足がほとんど届かない原生生態水域への侵入を厳重に防ぐ必要がある。現地の生物種に対する生態的競争優位性により、破壊的な危害をもたらす恐れがある。
麻辣十三香ザリガニの材料詳細ザリガニ 約4斤（約2kg）生姜長ネギ桂皮八角月桂樹の葉茴香花椒辣椒醤乾燥唐辛子十三香ビール 2本
麻辣十三香ザリガニの詳しい調理手順1、ザリガニを繰り返し洗い、歯ブラシで体を磨く。ひげを切り落とし、尾の中央部分をひねって腸を取り除き、水気を切る
2、鍋を熱し油を入れ、花椒を香り立つまで炒めたら取り出す
3、長ネギ、生姜、乾燥唐辛子、八角、桂皮、茴香、香葉を加え、辣椒醤を加えて香り立つまで炒める
4、ザリガニを加え、殻が赤く色づき身が丸まるまで炒める
5、ビールを注ぎ沸騰させ、適量の十三香と塩を加え、中火で15分ほど煮詰める。
屋台のザリガニは通常スパイシー炒めですが、食べるたびに手がベタベタになります。こちらのレシピは香ばしくピリ辛ながら、手が油まみれになることはありません。手袋なしでザリガニを食べたいけど手がベタつくのが嫌だという方、ぜひお試しください！
ビール風味ザリガニの紹介と特徴
屋台のザリガニは通常スパイシー炒めですが、食べるたびに手がベタベタになります。こちらのレシピは香ばしくピリ辛ながら、手が油まみれになることはありません。手袋なしでザリガニを食べたいけど手がベタつくのが嫌だという方、ぜひお試しください！
ビール風味ザリガニの詳しい作り方
1、ザリガニを洗い、脚と腸を取り除き、背中の殻をハサミで切り開く。生姜とニンニクはみじん切りにする。タイ唐辛子は刻む。玉ねぎはみじん切りにする。青唐辛子は輪切りにする。香菜は刻む。ビール風味ザリガニの作り方 画像ステップ2
2、鍋に油を熱し、生姜、ニンニク、玉ねぎ、タイ唐辛子、青唐辛子（タイ唐辛子と青唐辛子はまず1/3量のみ）を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
3、ザリガニを加え、中火で数回炒める。
4、ビール1本分を加える。
5、適量の塩を加える。
6、強火で沸騰させたら中火に落とし、鍋の汁がほとんどなくなるまで煮込む。
7、残りのタイ唐辛子、青唐辛子、刻みパクチーを加える。
8、全体を混ぜ合わせたら完成。
ビール風味ザリガニの作り方ポイント
1. ザリガニの腸を取り除くコツ：尾部中央の板状の部分を引っ張ると、腸が一緒に取り出せます。
2. ザリガニの背を開くのは、味を染み込ませやすくするためです。
3. ビールで煮込むと身が柔らかく仕上がり、ほのかな麦の香りが加わります。
4. タイ唐辛子と青唐辛子は必ず2回に分けて加えること。
5. 見た目さっぱりしていますが、実はかなり辛いです。辛さが苦手な方はタイ唐辛子の量を減らしてください。