Écrevisses (crustacés aquatiques de la famille des Procambariidae)
Écrevisses (nom scientifique : Procambarus clarkii) : également connues sous le nom d'écrevisses rouges des marais, d'écrevisses à pinces rouges ou d'écrevisses d'eau douce. Elles ressemblent à des crevettes et possèdent une carapace dure.Les adultes mesurent environ 5,6 à 11,9 centimètres de long, présentent une teinte rougeâtre foncée avec des sections de carapace presque noires et une bande en forme de coin sur le dos de l'abdomen. Les juvéniles ont une coloration grise uniforme, parfois avec des motifs ondulés noirs. Les pinces sont étroites et allongées.La carapace centrale ne présente pas de divisions réticulées, mais une texture granuleuse distincte. Le rostre porte des épines latérales ou des encoches terminales. Crustacé d'eau douce important sur le plan économique, il est très prisé pour sa chair succulente. Son régime omnivore, sa croissance rapide et sa capacité d'adaptation lui confèrent un avantage concurrentiel absolu au sein des écosystèmes locaux.Son régime alimentaire comprend des plantes aquatiques, des algues, des insectes aquatiques et des carcasses d'animaux ; lorsque la nourriture se fait rare, le cannibalisme apparaît. Ces dernières années, les écrevisses sont devenues une espèce aquacole importante sur le plan économique en Chine. Lors de l'élevage commercial, des mesures strictes doivent être prises pour empêcher leur fuite, en particulier vers des plans d'eau vierges et isolés. Leur domination écologique constitue une menace destructrice pour les espèces indigènes.
Écrevisses épicées aux treize épices Ingrédients : Environ 4 livres d'écrevisses Gingembre Oignons verts Écorce de cannelle Anis étoilé Feuilles de laurier Graines de fenouil Grains de poivre du Sichuan Pâte de piment Piments séchés Mélange de treize épices 2 bouteilles de bière Méthode détaillée pour les écrevisses épicées aux treize épices : 1.Rincez soigneusement les écrevisses à plusieurs reprises. Frottez les carapaces avec une brosse à dents. Coupez les antennes. Torsadez et tirez sur le segment central de la queue pour retirer le tube digestif. Rincez et égouttez soigneusement. 2. Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites frire les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis retirez-les. 3. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, les piments séchés, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, les graines de fenouil, les feuilles de laurier,Ajoutez la pâte de piment jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. 4. Ajoutez les écrevisses et faites-les revenir jusqu'à ce que leur carapace devienne rouge et que leur corps se recourbe. Étape 5 : Versez la bière et portez à ébullition. Ajoutez les quantités appropriées de mélange de treize épices et de sel. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Les écrevisses vendues dans les stands de rue sont généralement sautées avec du piment, ce qui laisse vos mains grasses à chaque fois. Cette recette permet d'obtenir des écrevisses savoureuses, parfumées et épicées, sans pour autant vous laisser les mains grasses. Si vous n'aimez pas porter des gants pour manger des écrevisses mais que vous détestez avoir les mains grasses, essayez cette recette !
Présentation et caractéristiques des écrevisses parfumées à la bière
Les étals de rue servent généralement des écrevisses sautées épicées, qui vous laissent les mains grasses à chaque fois. Cette recette offre une saveur parfumée, épicée et piquante sans être grasse. Si vous n'aimez pas porter des gants pour manger des écrevisses mais détestez avoir les mains grasses, essayez cette recette !
Étapes détaillées pour préparer les écrevisses parfumées à la bière
1. Nettoyez les écrevisses, coupez les pattes et retirez l'intestin. À l'aide de ciseaux, ouvrez la carapace le long du dos. Hachez finement le gingembre et l'ail. Hachez finement le piment thaï. Émincez finement l'oignon. Coupez le piment vert en rondelles. Hachez finement la coriandre.Étape 2 de la recette des écrevisses parfumées à la bière Images
2. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'oignon, le piment thaï et le piment vert (n'utilisez qu'un tiers de chaque ingrédient dans un premier temps). Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.
4. Versez une bouteille de bière.
5. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
6. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit.
7. Ajoutez le reste du piment thaï, le piment vert et la coriandre hachée.
8. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis servez immédiatement.
Conseils pour les écrevisses parfumées à la bière
1. Retirer l'intestin des écrevisses : retirez le rabat central à l'extrémité de la queue pour extraire l'intestin.
3. Faire mijoter les écrevisses dans la bière attendrit la chair et lui confère un subtil goût de malt.
4. Ajoutez les piments thaïlandais et les poivrons verts en deux étapes distinctes.
5. Bien que ce plat semble rafraîchissant, il est très épicé. Réduisez la quantité de piment thaïlandais si vous ne supportez pas les plats épicés.