Raci (vodní korýši z čeledi Procambariidae)
Raci (vědecký název: Procambarus clarkii): Známí také jako raci červení, raci červenokleští nebo raci sladkovodní. Připomínají krevety s tvrdým krunýřem.Dospělí jedinci měří přibližně 5,6–11,9 centimetrů na délku, mají tmavě červený odstín s téměř černými částmi krunýře a klínovitým pruhem na hřbetní části břicha. Mladí jedinci mají jednotné šedé zbarvení, občas s černými vlnitými vzory. Klepeta jsou úzká a protáhlá.Střední část krunýře nemá síťovité dělení a vykazuje výraznou zrnitou strukturu. Rostrum má boční trny nebo koncové zářezy. Jako ekonomicky významný sladkovodní korýš je velmi ceněn pro své šťavnaté maso. Jeho všežravá strava, rychlý růst a přizpůsobivost mu dávají absolutní konkurenční výhodu v místních ekosystémech.Jeho strava zahrnuje vodní rostliny, řasy, vodní hmyz a zvířecí mršiny; když je potravy nedostatek, dochází ke kanibalismu. V posledních letech se raci stali významným ekonomickým druhem akvakultury v Číně. Při komerčním chovu je nutné přijmout přísná opatření, aby se zabránilo jejich úniku, zejména do nedotčených, odlehlých vodních útvarů. Jejich ekologická dominance představuje destruktivní hrozbu pro původní druhy.
Pikantní raci s třinácti kořeními Ingredience: Přibližně 4 libry raků Zázvor Jarní cibulka Skořicová kůra Hvězdicový anýz Bobkové listy Fenyklová semínka Sichuanské pepřové kuličky Chilli pasta Sušené chilli papričky Směs třinácti koření 2 láhve piva Podrobný postup přípravy pikantních raků s třinácti kořeními: 1.Raky několikrát důkladně opláchněte. Krunýře vydrhněte zubním kartáčkem. Ořízněte tykadla. Otočte a vytáhněte střední část ocasu, abyste odstranili střeva. Opláchněte a důkladně osušte. 2. Rozehřejte olej ve woku. Smažte sečuánský pepř, dokud nezačne vonět, a poté ho vyjměte. 3. Přidejte jarní cibulku, zázvor, sušené chilli papričky, badyán, skořicovou kůru, semínka fenyklu, bobkové listy,chilli pastu, dokud nezačne vonět. 4. Přidejte raky a smažte, dokud se krunýře nezbarví do červena a těla se nezkroutí. Krok 5: Nalijte pivo a přiveďte k varu. Přidejte odpovídající množství směsi třinácti koření a soli. Snižte teplotu na střední a vařte přibližně 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Raky na pouličních stáncích se obvykle smaží s chilli, takže máte pokaždé mastné ruce. Podle tohoto receptu připravíte raky, které jsou chutné, aromatické a pikantní, ale nezanechávají mastné ruce. Pokud neradi jíte raky v rukavicích, ale nesnášíte mastné ruce, vyzkoušejte tento recept!
Úvod a vlastnosti raků s příchutí piva
Pouliční stánky obvykle podávají pikantní smažené raky, po kterých máte pokaždé mastné ruce. Tento recept nabízí voňavou, pikantní a mravenčivou chuť bez mastnoty. Pokud neradi jíte raky v rukavicích, ale nesnášíte mastné ruce, vyzkoušejte tento recept!
Podrobný postup přípravy raků s příchutí piva
1. Raky očistěte, odřízněte nohy a odstraňte střeva. Nůžkami rozřízněte krunýř podél hřbetu. Zázvor a česnek nakrájejte na jemno. Thajské chilli nakrájejte na jemno. Cibuli nakrájejte na jemno. Zelené chilli nakrájejte na kroužky. Koriandr nakrájejte na jemno.Krok 2 receptu na raky s příchutí piva Obrázky
2. Zahřejte olej ve woku. Přidejte zázvor, česnek, cibuli, thajské chilli a zelené chilli (zpočátku použijte pouze 1/3 každého). Smažte na mírném ohni, dokud nevznikne vůně.
3. Přidejte raky a krátce je osmažte na středním ohni.
4. Nalijte láhev piva.
5. Dochuťte solí podle chuti.
6. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte na střední teplotu a vařte, dokud se tekutina téměř nevypaří.
7. Přidejte zbývající thajské chilli, zelené chilli a nasekaný koriandr.
8. Smažte, dokud se vše dobře nepropojí, a poté ihned podávejte.
Tipy pro raky s příchutí piva
1. Odstranění vnitřností raků: Odstraňte střední chlopeň na konci ocasu, abyste mohli vyjmout vnitřnosti.
3. Vaření raků v pivu zjemní maso a dodá mu jemnou sladovou chuť.
4. Thajské chilli papričky a zelené papriky přidávejte ve dvou samostatných fázích.
5. Ačkoli se toto jídlo jeví jako osvěžující, je poměrně pikantní. Pokud nesnášíte pikantní jídla, snižte množství thajských chilli papriček.