螯蝦的棲息環境
許多網友因常見螯蝦出沒於污水溝渠，推測牠們偏好污穢環境。事實究竟如何？
據江蘇省淡水水產研究所養殖室主任唐建清指出，實驗中當螯蝦面前同時擺放腐敗餌料與新鮮餌料時，螯蝦選擇腐敗餌料的比例竟是新鮮餌料的十倍之多。
溝渠捕獲的螯蝦數量是否龐大？
每年六至八月是洞庭湖螯蝦捕撈旺季。進入八月下旬，隨著湖水溫度下降，螯蝦會鑽入湖底或湖岸的洞穴中，等待來年夏季。此時湖面捕獲量逐漸減少，反倒在水道捕獲的漁獲量增加。水道捕撈工具極為簡陋，漁民通常僅配備一把挖土鏟與一雙捕撈手套。據漁民表示，水道水質極為清澈，與鰻魚、泥鰍的棲息環境相同。螯蝦挖掘的洞穴深度通常達1.5至2公尺，加上秋季氣溫下降，在水道挖掘螯蝦相當費力，每日收穫量僅約6至7斤（約3至3.5公斤）。
調查顯示，氣溫下降後適宜在溝渠捕撈的時機極為短暫，經濟效益亦不顯著。因此目前市面販售的螯蝦多數產自湖泊。
溝渠產與湖泊產螯蝦如何辨別？
針對湖產與溝產差異，養殖業者老甘先生展示了兩者對比。在清澈水域生長的螯蝦體型較為碩大，湖產螯蝦色澤偏淡且紅潤度高，溝渠產螯蝦則呈現深黑色調。
提示：因生長環境差異，建議優先選購湖產螯蝦。湖產螯蝦特徵為：色澤鮮明、體型碩大，且頭胸甲與腹甲尺寸比例較為均勻。
目前中國市場流通的螯蝦主要產自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等湖泊。以洞庭湖為例，盛產期日均產量約30噸，5至8月四個月總產量約3600噸。若計入其他湖泊產量，主要產區旺季總產量可達約1.7萬噸，與全國螯蝦年消費量2萬噸相近。螯蝦富含蛋白質，其肉質所含鋅、碘、硒等微量元素含量高於其他食品，加上口感鮮美，近年在眾多城市廣受歡迎。部分地區甚至掀起夏季餐飲界的「紅色旋風」。然而隱憂亦隨之浮現——螯蝦產地的水域狀況不容樂觀。
洞庭湖水域調查期間，於沅江市水上水產交易市場發現刻有「本水域為住血吸蟲棲息地。下水時請做好防護措施」的石碑。那麼，在這樣的水域生存的螯蝦，是否可能成為血吸蟲的中間宿主？為解開這個疑問，我們造訪了沅江市衛生防疫局。局長解釋：「血吸蟲僅寄生於蝸牛，目前尚未發現寄生於螯蝦的證據。」然而專家證實，螯蝦確實是肺吸蟲的中間宿主。
螯蝦重金屬污染？污染嚴重將無法蛻殼致死
事實上螯蝦對重金屬極為敏感，在嚴重污染水域中會因蛻殼失敗而死亡。重金屬具累積性，在自然界中，食物鏈階層越高的生物，體內重金屬蓄積量越高。由於螯蝦位於食物鏈底層，以水草等初級生產生物為食，其重金屬累積量較低，在常規養殖環境中重金屬殘留不會超標。湖北省水產科學研究所高級工程師指出。