ザリガニの生息環境
多くのネットユーザーは、ザリガニが汚水溝で頻繁に見つかることから、汚れた環境を好むのではないかと考えています。事実はどうでしょうか？
江蘇省淡水水産研究所養殖室の唐建清主任によると、彼らの実験では、ザリガニの前に腐敗した餌と新鮮な餌を置いた場合、ザリガニが腐敗した餌を選ぶ割合は新鮮な餌の10倍でした。
溝から捕獲されるザリガニは多いのか？
毎年6月から8月にかけては洞庭湖でザリガニ漁の最盛期となる。8月下旬になると湖水温が低下し、ザリガニは湖底や湖岸に穴を掘って潜り、翌年の夏を待つようになる。この時期、湖面での捕獲は次第に減る一方、水路での捕獲者は増える。水路での捕獲道具は極めて簡素で、漁師たちは通常、掘削用のシャベル1本と捕獲用手袋1組を装備するだけだ。漁師によれば、水路の水は非常に清浄で、ウナギやドジョウの生息環境と同一だという。ザリガニが掘る穴は通常1.5メートルから2メートルの深さであり、さらに秋に入って気温が下がるため、水路でザリガニを掘り出すのはかなり手間がかかり、一日の収穫量は6～7斤（約3～3.5キロ）程度だ。
調査によると、気温が下がることで水路での捕獲に適した期間は非常に短く、経済的効果もさほど大きくない。したがって、現在市場で販売されているザリガニの大部分は湖で捕獲されたものである。
溝で採れたザリガニと湖で捕獲されたザリガニの見分け方は？
湖産と溝産の違いについて、養殖業者の老甘氏は両者を比較して見せた。きれいな水で育ったザリガニは比較的大きく、湖のザリガニは色が薄めで赤みが強く、溝のザリガニは黒みが強い。
ヒント：ザリガニの生育環境が異なるため、湖産ザリガニの摂取が推奨される。湖産ザリガニの特徴は：色が鮮やかで個体が大きく、頭部と胴体のサイズ比率が比較的均整が取れていること。
現在、中国市場で販売されているザリガニは主に洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪沢湖などの湖で生産されている。洞庭湖を例にとると、最盛期の1日あたりの生産量は約30トンで、5～8月の4か月間で約3600トンとなる。他の湖の生産量を加えると、最盛期の主要生産地の総生産量は約1万7000トンに達する。これは全国におけるザリガニの年間消費量2万トンとほぼ同水準である。ザリガニはタンパク質含有量が高く、肉には亜鉛・ヨウ素・セレンなどの微量元素が他の食品より豊富に含まれる。さらに食感が良いため、近年多くの都市で人気を博している。一部地域では夏の飲食業界に「赤い旋風」を巻き起こすほどだ。しかし懸念の声もある。ザリガニ産地の水域状況が楽観できないためだ。
洞庭湖水域の調査中、沅江市水上水産物取引市場に「当水域は住血吸虫（シュガクシムシ）生息地。水に入る際は防護措置を」と刻まれた石碑を発見した。では、このような水域で生存するザリガニが、住血吸虫の宿主となる可能性はあるのだろうか？この疑問を解くため、私たちは沅江市衛生防疫局を訪ねた。局長は「住血吸虫はカタツムリのみに寄生し、現時点でザリガニに寄生した証拠は見つかっていない」と説明した。しかし専門家は、ザリガニが確かに肺吸虫の中間宿主であることを確認している。
ザリガニの重金属汚染？汚染が深刻だと脱皮できず生存不能
実はザリガニは重金属に非常に敏感で、汚染が深刻な水域では脱皮に失敗し、生存できません。重金属は蓄積性があり、自然界では食物連鎖の上位にいる生物ほど重金属を多く蓄積します。ザリガニは水草などの一次生産生物を餌とする食物連鎖の底辺に位置するため、重金属の蓄積量は少なく、通常の養殖環境では重金属残留が基準値を超えることはありません。湖北省水産科学研究所の上級エンジニアが述べています。