L'environnement de croissance des écrevisses
De nombreux internautes pensent que les écrevisses se trouvent souvent dans les fossés d'égouts, ce qui suggère qu'elles préfèrent les habitats sales.Ce fait est-il exact ?
Tang Jianqing, directeur du département d'aquaculture de l'Institut provincial de recherche sur la pêche en eau douce du Jiangsu, nous a informés que leurs expériences ont révélé que les écrevisses présentent un ratio de préférence de 1:10 pour les aliments corrosifs par rapport aux aliments frais lorsque les deux options leur sont proposées.
Les écrevisses sont-elles couramment pêchées dans les fossés ?
Les mois de juin, juillet et août marquent la haute saison de la pêche aux écrevisses dans le lac Dongting. À la fin du mois d'août, lorsque la température du lac baisse, les écrevisses commencent à s'enfouir dans le lit du lac ou sur les rives pour hiberner jusqu'à l'été suivant.À cette période, la récolte des écrevisses dans le lac diminue, tandis que la pêche dans les canaux fluviaux s'intensifie. Les outils utilisés pour la pêche dans les canaux fluviaux sont rudimentaires : les agriculteurs n'ont généralement besoin que d'une pelle pour creuser et de gants pour attraper les écrevisses. Les agriculteurs remarquent que l'eau de ces canaux reste pure, reflétant les habitats des anguilles et des loches.Les terriers creusés par les écrevisses ont généralement une profondeur comprise entre un mètre et demi et deux mètres. Avec le temps plus frais de l'automne, l'extraction des écrevisses des fossés devient assez laborieuse, ne rapportant qu'environ six à sept jin (3-4 kg) par jour.
Des études indiquent qu'en raison du temps plus frais, la période propice à la récolte des écrevisses dans les fossés est très courte. De plus, elle offre peu d'avantages économiques.Par conséquent, la plupart des écrevisses actuellement vendues sur les marchés proviennent de la pêche en lac. Comment distinguer les écrevisses pêchées en rivière de celles pêchées en lac ? Pour illustrer la différence entre les écrevisses de lac et celles de rivière, l'éleveur d'écrevisses Lao Gan a présenté une comparaison.Les écrevisses élevées dans une eau propre ont tendance à être plus grosses. Les écrevisses de lac ont une teinte plus claire et plus rougeâtre, tandis que celles des fossés sont plus foncées. Remarque : en raison de leurs environnements de croissance différents, les écrevisses produites dans les lacs sont recommandées pour la consommation. Les écrevisses de lac se caractérisent par une coloration vive, une taille plus grande et une proportion tête-corps plus équilibrée.
Actuellement, les écrevisses vendues sur les marchés chinois proviennent principalement de plusieurs régions lacustres, notamment les lacs Dongting, Poyang, Honghu et Hongze. Si l'on prend l'exemple du lac Dongting, la production quotidienne en haute saison atteint environ 30 tonnes, soit un total d'environ 3 600 tonnes sur les quatre mois de mai à août. Si l'on ajoute les autres régions lacustres, la production totale en haute saison de ces principales sources s'élève à environ 17 000 tonnes.Ce chiffre correspond globalement à la consommation annuelle nationale de 20 000 tonnes d'écrevisses. En raison de leur teneur élevée en protéines et de leur teneur supérieure en oligo-éléments tels que le zinc, l'iode et le sélénium par rapport à d'autres aliments, associée à leur excellente saveur, les écrevisses ont acquis une immense popularité dans de nombreuses villes ces dernières années.Dans certaines régions, elles ont même déclenché un véritable « engouement pour le rouge » dans les restaurants estivaux. Cependant, des inquiétudes persistent car les conditions aquatiques dans certaines zones de production d'écrevisses sont loin d'être idéales. Lors de notre enquête sur les eaux du lac Dongting, nous avons découvert un monument en pierre sur le marché de produits aquatiques de la ville de Yuanjiang portant l'inscription suivante : « Présence de schistosomiase dans ces eaux. Prenez vos précautions avant d'y entrer. »Les écrevisses qui survivent dans ces eaux pourraient-elles devenir des hôtes pour les parasites schistosomes ? Pour en savoir plus, nous avons rendu visite au Bureau de la santé et de la prévention des épidémies de la ville de Yuanjiang. Le directeur nous a informés que les schistosomes ne parasitent que les escargots et qu'aucune preuve n'a été trouvée de schistosomes parasitant les écrevisses. Cependant, des experts ont confirmé que les écrevisses sont effectivement des hôtes intermédiaires pour les douves pulmonaires.
Des écrevisses présentant une concentration excessive en métaux lourds ? Une surcharge en métaux lourds empêche la mue et la survie
En fait, les écrevisses sont très sensibles aux métaux lourds. Dans les plans d'eau présentant une concentration excessive en métaux lourds, les écrevisses ne peuvent pas muer correctement et ne survivent pas.Les métaux lourds présentent des propriétés de bioaccumulation, ce qui signifie que les organismes situés plus haut dans la chaîne alimentaire naturelle accumulent des concentrations plus élevées. Comme les écrevisses se nourrissent d'organismes primaires tels que les plantes aquatiques à la base de la chaîne alimentaire, leur accumulation de métaux lourds est faible. Dans des conditions d'élevage normales, les résidus de métaux lourds ne dépassent pas les limites autorisées, selon un ingénieur senior de l'Institut provincial de recherche halieutique du Hubei.