Kakšna je torej kalorična vrednost kaše iz prosa in mungo fižola? Kako se pripravi? Spodaj navajamo kalorične podatke za to jed. Proso vsebuje 358 kcal na 100 g, kaša iz mungo fižola pa 65 kcal na 100 g. Kaša iz mungo fižola ohlaja, razstruplja, lajša poletno vročino in žejo, zmanjšuje otekline in znižuje lipide.Primerna je za toplotni udar, poletno vročino s žejo, razjede in vreznine, zastrupitev s hrano, lahko pa tudi preprečuje arteriosklerozo.
Hranilna vrednost prosa
100 gramov prosa vsebuje 9,7 gramov beljakovin, kar je več kot riž.Vsebuje 1,7 g maščob in 76,1 g ogljikovih hidratov, kar je primerljivo z rižem in pšenico. Proso vsebuje 0,12 mg karotena na 100 g – hranilo, ki ga večina žit ne vsebuje – in se ponaša z najvišjo vsebnostjo vitamina B1 med žiti.
Na severu Kitajske mnoge ženske tradicionalno uživajo kašo iz prosa z rjavim sladkorjem po porodu za okrevanje. Ta hranljiva kaša je znana kot »nadomestek ginsenga«.Ker proso ni treba predelovati, ohrani veliko vitaminov in mineralov. Vsebnost vitamina B1 je lahko večkrat večja od vsebnosti v rižu, vsebnost mineralov pa prav tako presega vsebnost v rižu.
Poleg bogate vsebnosti železa proso vsebuje beljakovine, kompleksne vitamine B, kalcij, kalij, vlaknine in še več. Ker je proso naravno alkalno, med kuhanjem ne potrebuje dodajanja soli ali pa jo potrebuje le malo.
Zaradi visoke vsebnosti škroba (približno 70 %) je proso energijsko bogato živilo. Podobno kot druga žita vsebuje malo kalcija, vitaminov A, D, C in B12. Vsebnost beljakovin se med posameznimi sortami prosa znatno razlikuje, običajno pa znaša od 5 % do 20 %, povprečno pa od 10 % do 12 %.Kakovost beljakovin v prosu pogosto presega kakovost beljakovin v pšenici, rižu in koruzi, čeprav je v njem premalo lizina, esencialne aminokisline.
Prehranska vrednost mungo fižola
1. Beljakovine in fosfolipidi v mungo fižolu stimulirajo živčni sistem in povečujejo apetit, s čimer zagotavljajo esencialno hrano za vitalne organe;
2.Polisaharidi v mung fižolu povečajo aktivnost lipoproteinske lipaze v serumu, kar olajša hidrolizo trigliceridov v lipoproteinih in tako doseže učinek zniževanja lipidov, s čimer preprečuje in zdravi koronarno bolezen srca in angino pektoris.
3. Mung fižol vsebuje globulin in polisaharide, ki spodbujajo razgradnjo holesterola v žolčne kisline v jetrih, pospešujejo izločanje žolčnih soli in zmanjšujejo absorpcijo holesterola v tankem črevesu.
4. Klinične študije kažejo, da imajo aktivne sestavine v mung fižolu protialergijske lastnosti, zaradi česar so učinkovite pri zdravljenju bolezni, kot je urtikarija.
5.Mung fižol zavira stafilokoke in nekatere viruse, odvaja vročino in razstruplja telo. 6. Mung fižol je bogat z inhibitorji tripsina, ki ščitijo jetra z zmanjšanjem razgradnje beljakovin, s čimer varujejo delovanje ledvic. Priprava kaše iz prosa in mung fižola Sestavine: proso, riž, mung fižol Priprava: 1: Proso in riž damo v čisto skledo.
V skledo nalijte hladno vodo, da pokrije proso. Z jedilno palčko nekajkrat premešajte v eni smeri; zrna se bodo usedla na dno, nečistote pa bodo plavale na površini. Odcedite vodo skupaj s plavajočimi nečistotami – proso je sedaj oprano.V lonec nalijte dovolj hladne vode in jo zavrite, dokler voda ne začne vreti, vendar še ni popolnoma zavrela. V lonec dodajte oprano proso. Proso večkrat premešajte v eni smeri z žlico, lonec pokrijte in kuhajte na močnem ognju. Mungo fižol dajte v čisto majhno skledo, večkrat premešajte v eni smeri z jedilno palčko, nato odcedite vodo.
2: Ko voda v loncu zavre, dodajte oprane mungo fižole. Večkrat premešajte v eni smeri z žlico. Pokrijte lonec, zavrite na visoki temperaturi, nato zmanjšajte temperaturo, da se jed počasi kuha. Med kuhanjem boste morda opazili, da riževa juha brizga proti pokrovu, kar lahko povzroči prelivanje. To je normalno; proso pustite, da se nemoteno kuha.Ker danes večinoma uporabljamo plinske ali indukcijske kuhalne plošče, da preprečimo morebitne nevarnosti zaradi daljšega prekipevanja, podprite pokrovko z jedilno palčko, da ustvarite vrzel med pokrovko in lončkom. Nadaljujte s kuhanjem na nizki temperaturi.
3: Kuhajte na nizki temperaturi približno 40 minut, dokler se zrna popolnoma ne vpijejo v tekočino. Juha bo postala bledo rumene barve z zelenim odtenkom, na površini pa se bo oblikovala sijoča, prosojna plast – znana kot »riževo olje« –, ki kaže, da je kaša pripravljena. Vzemite nekaj zrn in mungo fižola; morajo biti nabuhla in popolnoma razširjena.