إذن ما هو محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الدخن والفاصوليا الخضراء؟ كيف يتم تحضيرها؟ فيما يلي نعرض معلومات السعرات الحرارية لهذا الطبق. يحتوي الدخن على 358 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما توفر عصيدة الفاصوليا الخضراء 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تعمل عصيدة الفاصوليا الخضراء على تبريد الجسم وإزالة السموم وتخفيف حرارة الصيف والعطش وتقليل التورم وخفض الدهون.وهي مناسبة لعلاج ضربة الشمس وحرارة الصيف المصحوبة بالعطش والتقرحات والدمامل والتسمم الغذائي، كما أنها تقي من تصلب الشرايين.
القيمة الغذائية للدخن
يحتوي كل 100 جرام من الدخن على 9.7 جرام من البروتين، وهي نسبة أعلى من الأرز.يحتوي على 1.7 جرام من الدهون و 76.1 جرام من الكربوهيدرات، وكلاهما يماثل الأرز والقمح. يوفر الدخن 0.12 ملليجرام من الكاروتين لكل 100 جرام - وهو عنصر غذائي غير موجود في معظم الحبوب - ويتميز بأعلى محتوى من فيتامين ب 1 بين الحبوب.
في شمال الصين، تتناول العديد من النساء عادة عصيدة الدخن مع السكر البني بعد الولادة للتعافي. تشتهر هذه العصيدة الغنية بالمغذيات بكونها "بديلاً عن الجينسنغ".نظرًا لأن الدخن لا يحتاج إلى تكرير، فإنه يحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يمكن أن يكون محتواه من فيتامين ب1 عدة أضعاف محتوى الأرز، في حين أن محتواه من المعادن يتجاوز أيضًا محتوى الأرز.
بالإضافة إلى محتواه الغني بالحديد، يوفر الدخن البروتين وفيتامينات ب المعقدة والكالسيوم والبوتاسيوم والألياف وغيرها. نظرًا لطبيعته القلوية، لا يحتاج الدخن إلى إضافة الملح أو يحتاج إلى القليل منه أثناء الطهي.
بفضل محتواه العالي من النشا (حوالي 70٪)، يعتبر الدخن غذاءً غنيًا بالطاقة. مثل الحبوب الأخرى، فهو منخفض في الكالسيوم والفيتامينات A و D و C و B12. يختلف محتوى البروتين بشكل كبير بين أنواع الدخن، حيث يتراوح عادةً بين 5٪ و 20٪، بمتوسط 10٪ إلى 12٪.غالبًا ما تتفوق جودة بروتين الدخن على جودة بروتين القمح والأرز والذرة، على الرغم من أنه يفتقر إلى الليسين، وهو حمض أميني أساسي.
القيمة الغذائية للفاصوليا الخضراء
1. تحفز البروتينات والفوسفوليبيدات الموجودة في الفاصوليا الخضراء الجهاز العصبي وتعزز الشهية، مما يوفر التغذية الأساسية للأعضاء الحيوية؛
2.تعزز السكريات الموجودة في الفاصوليا الخضراء نشاط ليباز البروتين الدهني في مصل الدم، مما يسهل تحلل الدهون الثلاثية في البروتينات الدهنية لتحقيق تأثيرات خفض الدهون، وبالتالي الوقاية من أمراض القلب التاجية والذبحة الصدرية وعلاجها؛
3. يحتوي الفول المونج على الجلوبيولين والسكريات التي تعزز تكسير الكوليسترول إلى أحماض صفراوية داخل الكبد، وتسرع إفراز أملاح الصفراء، وتقلل من امتصاص الكوليسترول في الأمعاء الدقيقة؛
4. تشير الدراسات السريرية إلى أن المركبات النشطة في الفول المونج تمتلك خصائص مضادة للحساسية، مما يجعلها فعالة في علاج حالات مثل الشرى؛
5.يمنع الفول المونج المكورات العنقودية وبعض الفيروسات، ويزيل الحرارة ويطهر الجسم؛
6. الفول المونج غني بمثبطات التريبسين، ويحمي الكبد عن طريق تقليل تكسير البروتين، وبالتالي حماية وظائف الكلى.
طريقة تحضير عصيدة الدخن والفول المونج
المكونات: دخن، أرز، فول مونج
الطريقة:
1: ضع الدخن والأرز في وعاء نظيف.
صب الماء البارد في الوعاء حتى يغطي الدخن. حرك عدة مرات في اتجاه واحد باستخدام عود الطعام؛ ستستقر الحبوب في القاع بينما تطفو الشوائب على السطح. صفي الماء مع الشوائب العائمة - أصبح الدخن الآن مغسولًا.ضع كمية كافية من الماء البارد في قدر واتركه يغلي بقوة حتى يبدأ الماء في الغليان ولكن دون أن يغلي تمامًا. أضف الدخن المغسول إلى القدر. حرك الدخن عدة مرات في اتجاه واحد باستخدام ملعقة، غط القدر واتركه يغلي على نار عالية. ضع الفاصوليا في وعاء صغير نظيف، وحركها عدة مرات في اتجاه واحد باستخدام عود خشبي، ثم صفي الماء.
2: بمجرد أن يغلي الماء في القدر، أضف الفاصوليا المونج المغسولة. قلّب عدة مرات في اتجاه واحد بملعقة. غطّ القدر، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة واتركه يغلي ببطء. أثناء الطهي، قد تلاحظ أن مرق الأرز الناتج يتناثر على الغطاء، مما قد يتسبب في فيضان الماء. هذا أمر طبيعي؛ فقط اترك الدخن يغلي ببطء في القدر.نظرًا لأننا نستخدم الآن بشكل أساسي مواقد الغاز أو الحث الكهربائي، ولمنع المخاطر المحتملة من الغليان المطول، ضع عودًا على حافة القدر لخلق فجوة بين الغطاء والقدر. استمر في الطهي ببطء.
3: اتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تمتص الحبوب السائل بالكامل. سيتحول لون المرق إلى أصفر باهت مائل إلى الأخضر، مع تشكل طبقة لامعة شفافة على السطح - تُعرف باسم "زيت الأرز" - مما يشير إلى أن العصيدة جاهزة. اغرف بعض الحبوب والفاصوليا؛ يجب أن تبدو ممتلئة ومتوسعة بالكامل.