غذائنا الأساسي هو عادة الأرز، وتحديدًا الأرز المقشر. في الحياة اليومية، هناك العديد من الحبوب والبقوليات مثل الدخن والأرز البني والأرز اللزج وما إلى ذلك. الحبوب المختلفة لها قيم غذائية مميزة. هل تعرف فوائد تناول الدخن بانتظام؟ كثير من الناس يشربون عصيدة الدخن بشكل متكرر، لكنهم لا يزالون غير مدركين لفوائده الغذائية المحددة.
القيمة الغذائية للدخن
الدخن، المعروف أيضًا باسم ذيل الثعلب، يساعد على الهضم، ويعوض النقص، ويفيد البطن السفلي. وهو مناسب لمن يعانون من نقص الدم، والضعف الجسدي، أو ضعف الشهية. وهو مفيد بشكل خاص للنساء بعد الولادة اللواتي يعانين من انخفاض إنتاج الحليب، والتعب، وفقدان الشهية بسبب استنزاف ما بعد الولادة. يمكن تناوله كوجبة إفطار.عصيدة الدخن مفيدة بشكل خاص للأمهات الجدد خلال فصلي الشتاء والربيع. في شمال الصين، من المعتاد أن تتعافى العديد من النساء بعد الولادة بتناول عصيدة الدخن المحلاة بالسكر البني.على عكس معظم الحبوب، يحتوي الدخن على 0.12 ملغ من الكاروتين لكل 100 غرام، ويتميز بأعلى محتوى من فيتامين ب1 بين جميع الحبوب. كما أن محتواه من السكر مرتفع بشكل ملحوظ حيث يبلغ 72.8 غرام لكل 100 غرام، مما يوفر سعرات حرارية أكثر بكثير من الأرز. علاوة على ذلك، الدخن غني بفيتامينات ب1 وب2، ويساعد على منع عسر الهضم وتقرحات الفم.
تغذية الطحال والمعدة: كما أشار لي شيزين في كتابه "موجز المواد الطبية"، فإن الدخن "يعالج القيء والزحار، ويعوض النقص، ويفتح الأمعاء والمعدة". في الواقع، ترتبط حالات مثل القيء والزحار والنقص بضعف وظائف الطحال والمعدة، مما يجعل الفعالية الأساسية للدخن هي قدرته على تغذية هذه الأعضاء.يُقال عادةً أن النكهات الحلوة تدخل الطحال، والألوان الصفراء تدخل الطحال. من حيث الألوان الخمسة، الدخن أصفر؛ ومن حيث الطعم، الدخن حلو ومالح. ومن ثم، يُقال أن الدخن "يوازن المعدة ويدفئ الوسط". لهذا السبب، تمتنع نساء الشمال عن تناول اللحوم أثناء الولادة وفترة النفاس، ويقتصرن على تناول عصيدة الدخن بشكل أساسي.
تغذية الكلى: المقولة "يستهلك المرء الحبوب الخمسة لتحويل الجوهر" تعني أن جميع الحبوب تغذي الطاقة الحيوية وتجدد طاقة الكلى. ومن بين هذه الحبوب، يمتلك الدخن أقوى الخصائص لتقوية الكلى. لاحظ لي شيزين: "الدخن (su) له طعم مالح خفيف وطبيعة باردة تنزل وتنتشر؛ إنه حبة الكلى".وهذا يشير إلى طبيعة الدخن الباردة وطعمه المالح قليلاً. عندما يدخل الملح إلى الكلى، يفيد الدخن طاقة الكلى ويجدد الطاقة الحيوية، مما أكسبه لقب حبة الكلى.
تغذية القلب وتهدئة الروح: يذكر كتاب "موجز المواد الطبية" أيضًا أن شرب حساء الدخن "يعزز وظيفة الأمعاء الدقيقة ويغذي القلب بينما يهدئ الروح".الدخن غني بالمغذيات، ويحتوي على أعلى مستويات التربتوفان بين الحبوب. ينظم التربتوفان أنماط النوم. تناول عصيدة الدخن قبل النوم يعزز النوم المريح. بالنسبة للأرق الناجم عن مشاكل الجهاز الهضمي، فإن فعاليته تفوق فعالية الحبوب المنومة. الجمال والعناية بالبشرة: يتمتع الدخن أيضًا بخصائص تجميلية.في شمال شنشي، هناك مثل يقول: "نساء ميتشي، رجال سويد، ألواح الحجر في تشينجيان، فحم ياوغو". تشتهر ميتشي في شمال شنشي بجمال نسائها؛ فدياوتشان، إحدى أجمل أربع نساء في الصين القديمة، كانت من ميتشي. قد يتساءل المرء كيف يمكن أن يزدهر مثل هذا الجمال في الشمال الغربي الجاف الذي تقل فيه الأمطار، والذي تضربه رياح شمالية غربية عاتية. ومع ذلك، فإن سمعة ميتشي في إنجاب الجميلات لا تزال قائمة.والسبب يكمن في استهلاكهن للدخن. وفقًا لسجلات مقاطعة ميتشي: ميتشي تستمد اسمها من نهر ميتشي. يقع نهر ميتشي في منطقة الأخاديد الجبلية في هضبة اللوس، ويتدفق على بعد 100 خطوة جنوب شرق مقر المقاطعة. تربة المنطقة الخصبة مثالية لزراعة الدخن، وقد ازدهر سكان ميتشي بفضل هذا الحبوب.
تخفيف رائحة الفم الكريهة: يحد الدخن من تكاثر البكتيريا في الفم. وتتميز الأحماض الأمينية الغنية فيه بخصائص مضادة للبكتيريا وتساعد على منع التهاب المهبل لدى النساء.
بالنسبة لكبار السن والمرضى والمتعافين والنساء بعد الولادة، يعتبر الدخن مادة مجددة مثالية. يذكر كتاب "موجز المواد الطبية" أن الدخن "يعالج ارتجاع المعدة والزحار؛ وعند طهيه كعصيدة، فإنه يقوي أسفل البطن ويجدد النقص ويحفز الهضم".تصف الطب الصيني التقليدي الدخن بأنه "يوازن المعدة ويدفئ الجياو الأوسط". يُعتقد أن طعمه حلو ومالح، ويُعتقد أنه يزيل الحرارة ويروي العطش، ويقوي المعدة ويزيل الرطوبة، ويوازن الهضم ويعزز النوم المريح. وهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الحرارة الداخلية أو نقص الطحال والمعدة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الشهية، يمكن أن يحفز الدخن المعدة ويغذيها، مما يساعد على الهضم ويمنع الغثيان والقيء.
تحت ضغوط العمل، أصبح عدم الراحة في المعدة مرضًا شائعًا بين الأفراد المعاصرين. أصبح فقدان الشهية شكوى متكررة في أوقات الوجبات، بينما تنتشر إعلانات الأدوية المساعدة على الهضم ومنشطات المعدة على شاشات التلفزيون. ومع ذلك، هناك طعام يقوي المعدة وهو الأكثر صحة وخالي تمامًا من الآثار الجانبية: الدخن.
ما هي بعض أنواع العصيدة المغذية للمعدة؟
عصيدة الحليب
المكونات: 100 جرام أرز، 500 مل حليب
طريقة التحضير: اشطف الأرز جيدًا. اغليه على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يغلي ببطء حتى يتكون العصيدة. صب الحليب، وحرك جيدًا، واستمر في الغلي ببطء لمدة 40-50 دقيقة. قدمه سادة أو أضف السكر أو الملح حسب الرغبة.
الفوائد: يعيد تغذية الطاقة الحيوية والسوائل، ويغذي المعدة، ويعزز تجديد الأنسجة.
مناسب لـ: اضطرابات المعدة المرتبطة بنقص الطاقة الحيوية والين - والتي تتميز بضيق التنفس، والتعب، وجفاف الفم، والحرارة الداخلية - وكذلك نزيف الجهاز الهضمي العلوي.
حساء السمك المزدوج
المكونات: 100 غرام من معدة السمك، 100 غرام من النعناع الطازج
طريقة التحضير: انقع معدة السمك في الماء لمدة نصف يوم، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. أضفها إلى 1500 مل من الماء. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 50 دقيقة تقريبًا. أضف النعناع الطازج واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أخرى. تبله حسب الرغبة، ثم تناول معدة السمك واشرب المرق الساخن.
الفوائد: يزيل حرارة المعدة، ويعزز تجديد الأنسجة، ويخفف الألم.
مناسب لـ: الأشخاص الذين يعانون من حرارة المعدة، والتي تتميز بحرقة مستمرة في المعدة، والأشخاص الذين يعانون من نزيف في الجهاز الهضمي العلوي بسبب تراكم الحرارة.
حساء كرشة الخنزير بالفلفل
المكونات: كرشة خنزير طازجة واحدة، 15 جرام من الفلفل الأبيض
طريقة التحضير: اطحن الفلفل وحشو الكرشة النظيفة. اربط الفتحة بخيط مطبخ. اطه على نار هادئة في قدر فخاري حتى تنضج. أضف قليلًا من الكزبرة لتتبيل المرق. أخرج الكرشة، وتخلص من الفلفل، وتناول اللحم مع المرق.
الفوائد: يدفئ المعدة، يقوي الطحال، يوازن المعدة، ويخفف الألم.
مناسب لـ: الأشخاص الذين يعانون من متلازمة المعدة الباردة، مثل أولئك الذين يعانون من الإسهال بعد تناول الأطعمة الباردة.
عصيدة الأرز بالليمون لتغذية المعدة
المكونات: 10-15 جرام ليمون،50-100 غرام من أرز جابونيكا، سكر صخري حسب الرغبة
طريقة التحضير: يُطهى الليمون على نار خفيفة لاستخراج المرق، يُصفى، ثم يُضاف أرز جابونيكا وسكر صخري لطهيه في حساء.
مناسب لـ: الأشخاص الذين يعانون من ركود الكبد وانتفاخ المعدة.
حساء البط مع كورديسيبس والزنبق
المكونات: 3 غرام من كورديسيبس سينينسيس، 25 غرام من بصيلات الزنبق،100 غرام من لحم البط
طريقة التحضير: يُطهى لحم البط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم يُضاف كورديسيبس سينينسيس وبصيلات الزنبق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُتبّل حسب الرغبة، ويُشرب المرق، ويؤكل الكورديسيبس ولحم البط.
الفوائد: يقوي الطحال، ويغذي المعدة، ويرطب الرئتين، ويقوي الكلى.
مناسب لـ: المرضى الذين يعانون من ضعف الطحال والمعدة، وقصور الرئتين والكلى، ونقص الطاقة الحيوية.