1. 蛋白含有大量膽固醇？
A、正確 B、錯誤
2. 雞蛋越新鮮，越難剝殼？
A、正確 B、錯誤
3. 研究指出雞蛋有助預防：
A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱視
4.下列哪項營養素在雞蛋中含量不足？
A、葉酸；B、膳食纖維；C、膽鹼；
5. 一枚雞蛋能滿足每日蛋白質攝取量的百分之幾？
A、12％；B、22％；C、2％
6. 紅殼蛋是否比白殼蛋富含更多Omega-3脂肪酸？
A、正確 B、錯誤
7.無心臟病但需控制膽固醇者應如何選擇：
A、因含膽固醇而避免食用雞蛋；
B、每餐食用雞蛋；
C、每週少量食用雞蛋並控制脂肪與膽固醇攝取量；
8.以大火煮蛋導致蛋體泛綠，下列原因不屬於可能因素：
A、水中鐵質；B、加熱過度；C、大腸桿菌
9.下列蛋製品可冷凍保存者為：
A、水煮蛋；B、帶殼生蛋；C、生蛋黃
10.單顆雞蛋熱量約為：
A、75；B、25；C、175
11.雞蛋所含的膽鹼對人體不可或缺，有助於以下功能：
A、腸道健康；B、腦部發育與記憶力提升；C、視力
12. 雞蛋富含下列維生素，但不含哪種？
A、維生素A；B、維生素B；C、維生素C；D、維生素D；E、維生素E
13.美國國家科學院建議孕婦每日攝取450毫克膽鹼，相當於多少顆雞蛋？
A、1顆；B、2顆；C、3顆；D、4顆
正確答案
1.B。膽固醇僅存在於蛋黃中。
2.A。因此水煮蛋通常不使用極新鮮的雞蛋。
3.C。蛋黃所含的葉黃素與玉米黃素有助預防老年性黃斑部病變及弱視。
4.B。大豆與豌豆富含葉酸，肉類禽類則富含膽鹼，而雞蛋兼具兩者營養價值。
5.A。單顆雞蛋提供6克蛋白質及人體每日所需全部胺基酸。
6.B。紅殼蛋與白殼蛋的營養成分完全相同。
7.C。美國心臟協會建議不僅需注意雞蛋攝取量，更應警惕蛋糕、蛋撻等烘焙食品的攝取。
8.C。高溫水煮蛋殼產生的綠色斑點並非細菌感染所致，屬無害現象。
9.B。生蛋白可冷凍保存，但蛋黃不可冷凍。
10.A。單顆雞蛋約含75千卡熱量。
11.B。膽鹼有助胎兒腦部發育與記憶力提升，對成人同樣有效。
12.C。雞蛋不含維生素C。
13.B。單顆雞蛋（含蛋黃）含有250毫克膽鹼。