1. 卵白には大量のコレステロールが含まれている？
A、正しい B、間違っている
2. 卵は新鮮であればあるほど、殻が剥きにくい？
A、正しい B、間違っている
3. 研究によると、卵は次の予防に役立つ：
A、おたふく風邪；B、骨棘；C、弱視
4.以下のうち、卵に不足しているものはどれですか？
A、葉酸；B、食物繊維；C、コリン；
5. 卵1個で1日に必要なタンパク質摂取量の何％を補えますか？
A、12％；B、22％；C、2％
6. 赤皮卵は白皮卵よりオメガ3脂肪酸が豊富ですか？
A、正しい B、誤り
7. 心臓病はないがコレステロールを気にする人は：
A、コレステロールを含むため卵を食べない；
B、毎食卵を食べる；
C、週に少量のみ卵を食べ、脂肪とコレステロール量を管理する；
8.強火で卵を茹でると緑色になるのは、以下のどの原因によるものではないか：
A、水中の鉄分；B、加熱しすぎ；C、大腸菌
9.以下の卵製品で冷凍できるものはどれか：
A、ゆで卵；B、殻付きの生卵；C、生卵黄
10.卵1個のカロリーはどれくらいか：
A、75；B、25；C、175
11.卵に含まれるコリンは人体に必須で、以下の機能に役立つ：
A、腸の健康；B、脳の発達と記憶力向上；C、視力
12. 卵には以下のビタミンが豊富に含まれますが、含まれないものは？
A、ビタミンA；B、ビタミンB；C、ビタミンC；D、ビタミンD；E、ビタミンE
13. 国立科学アカデミーは妊婦に1日450mgのコリン摂取を推奨していますが、これは卵何個分に相当しますか？
A、1個；B、2個；C、3個；D、4個
正解
1.B。コレステロールは卵黄にのみ含まれる。
2.A。そのためゆで卵には通常、非常に新鮮な卵は使われない。
3.C。卵に含まれるルテインとゼアキサンチンは、加齢黄斑変性の予防や弱視の防止に役立つ。
4.B。大豆とエンドウ豆には葉酸が含まれ、肉類や家禽にはコリンが豊富ですが、卵は両方を兼ね備えています。
5.A。1個の卵は6gのタンパク質と1日に必要なすべてのアミノ酸を提供します。
6.B。赤皮卵と白皮卵の栄養成分は全く同じです。
7.C。米国心臓協会は、卵の摂取量だけでなく、ケーキやエッグタルトなどの焼き菓子にも注意するよう推奨しています。
8.C。強火で卵を茹でた際に生じる緑色は、細菌感染によるものではなく無害です。
9.B。生卵白は冷凍可能ですが、卵黄は冷凍できません。
10.A。卵1個は約75キロカロリーです。
11.B。コリンは胎児の脳発達や記憶力向上に役立ち、成人にも同様に効果があります。
12.C。卵にはビタミンCは含まれていません。
13.B。卵1個（卵黄を含む）には250ミリグラムのコリンが含まれています。