富含碳水化合物、蛋白質、鐵質、鈣質、維生素等營養素，營養價值極高。同時黑木耳含有豐富植物性膠原蛋白成分，具備強效吸附作用，能溶解並氧化誤食的難消化穀殼、毛髮、沙粒等異物。因此常食黑木耳有助維持消化道清潔。接著說明需注意的染色黑木耳問題，希望能提供參考。
然而部分不肖業者將普通地耳（地耳菌）經染色後偽裝成黑木耳。普通地耳是將地耳菌撒於木屑或稻草上人工培育而成，幾乎不含營養價值。其成本極低，一斤（約500克）地耳產地價僅十餘元，經染色後便能變身為營養豐富的「黑木耳」，每斤售價可達五六十元。造假者通常將地耳投入盛有熱水的鐵鍋，加入定量墨汁，便能使原本黃褐色的地耳轉變為黑色「黑木耳」。目前這類假冒黑木耳大量透過網路通路流通。
同時，黑木耳具有極強吸溶性，易吸收糖分、鹽分等物質。部分不法業者常浸泡化學藥劑硫酸鎂以增加黑木耳重量，使一斤黑木耳膨脹至兩至三斤。
專家提醒「黑木耳並非顏色越黑越好」，並指出消費者可透過色澤辨別真偽。真品黑木耳表面呈黑褐色、背面灰白色；天然地耳則為黃褐色；而經硫酸鎂浸泡的木耳則呈現雙面黑褐色。取樣嗅聞時，真品散發自然清香，偽品則有墨汁般的刺鼻氣味。加工「黑木耳」遇水浸泡時，水會迅速轉為墨汁般漆黑。此外，真品木耳咀嚼時清香四溢，而硫酸鎂浸泡品則苦澀難咽。
關於染色黑木耳的注意事項如上所述。相信各位已有所領會。最後謹祝諸位健康安康、幸福美滿。