豊富な炭水化物、タンパク質、鉄分、カルシウム、ビタミンなどの栄養素を含み、栄養価が非常に高い。同時に、黒木耳には豊富な植物性コラーゲン成分が含まれており、強力な吸着作用を持ち、誤って飲み込んだ消化しにくい穀物の殻、髪の毛、砂などの異物を溶解・酸化する作用がある。したがって、黒木耳を常食することで消化管を清潔に保つ効果が期待できる。次に、注意すべき染色された黒木耳についてご紹介する。お役に立てれば幸いである。
しかし一部の悪徳業者は、普通の地耳（地耳菌）を染色して黒木耳と偽装しています。普通の地耳は、おがくずや稲わらに地耳菌を撒いて人工的に繁殖させたもので、栄養価はほとんどありません。しかもコストが非常に低く、1斤（約500g）の地耳の産地価格は10元余りですが、染色すると栄養豊富な「黒木耳」に変身し、1斤あたり50～60元近くで売れるのです。偽造業者は通常、地耳を熱湯を入れた鉄鍋に投入し、一定量の墨汁を加えるだけで、本来黄褐色の地耳を黒色の「黒木耳」に変色させます。現在、この偽物の黒木耳はネット販売で多く流通しています。
同時に、黒木耳は吸溶性が非常に強いため、糖分や塩分など他の物質も吸収しやすい。一部の悪徳業者は化学薬剤である硫酸マグネシウムに浸漬し、黒木耳の重量を増やすことも多い。これにより1斤の黒木耳が2～3斤に膨れ上がる。
専門家は「黒木耳は色が黒いほど良いわけではない」と注意を促し、消費者は色で真偽を見分けると指摘する。本物の黒木耳は表面が黒褐色、裏面が灰白色であるのに対し、地耳（地生きのこ）は黄褐色、硫酸マグネシウムに浸した木耳は両面とも黒褐色になる。手に取って匂いを嗅ぐと、本物の黒木耳は自然な清らかな香りがするが、偽物は墨汁のような悪臭がする。加工された「黒木耳」を水に浸すと、すぐに水が墨のように黒くなる。また、本物の木耳は噛むと清らかな香りが口に広がるが、硫酸マグネシウムに浸したものは苦くて渋く、飲み込みにくい。
染色された黒木耳への注意点は以上です。ご覧いただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。