Per chi ha la milza e lo stomaco deboli o un eccesso di umidità e catarro, è consigliabile tenere a portata di mano in cucina la buccia di mandarino essiccata. Questa erba medicinale cinese comunemente usata regola il qi, armonizza il bruciatore medio, asciuga l'umidità e trasforma il catarro. Viene spesso impiegata per trattare la distensione toracica e addominale, lo scarso appetito e la tosse con catarro abbondante.
Nel Guangdong, la gente usa spesso la scorza di mandarino essiccata in cucina. Questo deriva dalla posizione della regione nel Lingnan, caratterizzata da un clima umido. La teoria medica tradizionale suggerisce che l'esposizione prolungata ad ambienti umidi può portare alla suscettibilità ai "fattori patogeni dell'umidità", compromettendo le funzioni trasformative della milza e dello stomaco. Inoltre, varie carni e cibi ricchi e grassi sono intrinsecamente pesanti e grassi per natura; un consumo eccessivo può anche danneggiare la milza e lo stomaco.
Pertanto, incorporare quantità appropriate di scorza di mandarino essiccata nella cottura dei piatti a base di carne ha un duplice scopo: le sue proprietà aromatiche eliminano il sapore selvatico della carne, esaltandone il sapore per stimolare l'appetito, mentre sfruttano appieno i suoi effetti medicinali di regolazione del qi, armonizzazione dello stomaco, rinvigorimento della milza attraverso la sua fragranza e dissipazione dell'umidità e del catarro. Ciò riduce il danno causato alla milza e allo stomaco dal catarro-umidità e dai cibi grassi e ricchi.
Le persone che risiedono in regioni costiere o in altri ambienti umidi, così come quelle con una funzione della milza e dello stomaco debole o con una significativa umidità-flemma, possono trarre beneficio dall'incorporare la buccia di mandarino essiccata nella preparazione della carne. Mao Wei consiglia che quando si utilizza la buccia di mandarino essiccata come condimento, si dovrebbe regolare la quantità e il metodo in base alla costituzione personale, alle preferenze di gusto e alla tecnica di cottura.
Ad esempio, quando si utilizzano metodi di brasatura o stufatura, si possono generalmente aggiungere 10-20 grammi di pezzi grandi di scorza di mandarino essiccata a 500 millilitri di liquido di brasatura o brodo. Chi preferisce sapori più forti, o chi ha una funzione della milza e dello stomaco debole o una significativa umidità-flemma, può aumentare la quantità in modo appropriato.Per brasare o stufare, lavare la scorza di mandarino essiccata, tagliarla a strisce sottili e incorporarla alla carne durante la cottura. Inoltre, la scorza di mandarino essiccata è ottima come condimento per i piatti di hotpot.
L'inverno è la stagione ideale per l'integrazione con tonici, ma alcune preparazioni nutrienti possono causare disturbi come distensione addominale o diminuzione dell'appetito durante il consumo. L'aggiunta di quantità appropriate di scorza di mandarino essiccata per regolare il qi e armonizzare lo stomaco, insieme a ingredienti che rafforzano la milza e risolvono l'umidità come i semi di coix e la poria, può mitigare tali effetti avversi.
Inoltre, per coloro che soffrono di disfunzioni gastrointestinali dovute a eccessi alimentari, oltre al consumo di cibi blandi come il porridge di riso semplice, un decotto o un infuso preparato con 3 fette di zenzero, 3 giuggiole e 1-2 pezzi di buccia di mandarino essiccata può fornire un'efficace regolazione. Ciò aiuta il rapido recupero della funzione digestiva.