Pour les personnes souffrant d'une faiblesse de la rate et de l'estomac ou d'un excès de mucosités, il est conseillé de toujours avoir des écorces de mandarine séchées à portée de main dans la cuisine. Cette plante chinoise couramment utilisée régule le qi, harmonise le brûleur moyen, assèche l'humidité et transforme les mucosités. Elle est fréquemment utilisée pour traiter les distensions thoraciques et abdominales, le manque d'appétit et la toux avec mucosités abondantes.
Dans le Guangdong, les gens incorporent fréquemment des écorces de mandarine séchées dans leur cuisine. Cela s'explique par la situation géographique de la région dans le Lingnan, caractérisée par un climat humide. La théorie médicale traditionnelle postule qu'une exposition prolongée à des environnements humides peut entraîner une sensibilité aux « facteurs pathogènes humides », altérant les fonctions transformatrices de la rate et de l'estomac. De plus, diverses viandes et aliments riches et gras sont par nature lourds et gras ; une consommation excessive peut également endommager la rate et l'estomac.
Par conséquent, l'ajout d'une quantité appropriée d'écorce de mandarine séchée lors de la cuisson des plats à base de viande a un double objectif : ses propriétés aromatiques éliminent le goût de gibier de la viande, rehaussent sa saveur pour stimuler l'appétit, tout en exploitant pleinement ses effets médicinaux qui consistent à réguler le qi, harmoniser l'estomac, revigorer la rate grâce à son parfum et dissiper l'humidité et les mucosités. Cela réduit les dommages causés à la rate et à l'estomac par les mucosités humides et les aliments gras et riches.
Les personnes résidant dans les régions côtières ou dans d'autres environnements humides, ainsi que celles dont la fonction de la rate et de l'estomac est faible ou qui souffrent d'une humidité-flegme importante, peuvent tirer profit de l'incorporation d'écorce de mandarine séchée dans les préparations à base de viande. Mao Wei conseille, lorsque l'on utilise de l'écorce de mandarine séchée comme assaisonnement dans la cuisine, de déterminer sa quantité et son mode d'application en fonction de la constitution personnelle, des préférences gustatives et de la technique de cuisson spécifique utilisée.
Par exemple, lorsque l'on utilise des méthodes de braisage ou de mijotage, on peut généralement ajouter 10 à 20 grammes de gros morceaux d'écorce de mandarine séchée à 500 millilitres de liquide de braisage ou de bouillon. Les personnes qui préfèrent les saveurs plus fortes, ou celles dont la fonction de la rate et de l'estomac est faible ou qui présentent une humidité-flegme importante, peuvent augmenter la quantité de manière appropriée.Pour le braisage ou le mijotage, lavez les écorces de mandarine séchées, coupez-les en fines lamelles et incorporez-les à la viande pendant la cuisson. Les écorces de mandarine séchées constituent également un excellent assaisonnement pour les plats mijotés.
L'hiver est la saison idéale pour prendre des compléments toniques, mais certaines préparations nourrissantes peuvent provoquer des désagréments tels que des ballonnements abdominaux ou une perte d'appétit lors de leur consommation. L'ajout d'une quantité appropriée d'écorce de mandarine séchée pour réguler le qi et harmoniser l'estomac, ainsi que d'ingrédients renforçant la rate et éliminant l'humidité tels que les graines de coix et le poria, peut atténuer ces effets indésirables.
De plus, pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux dus à des excès alimentaires, en plus de consommer des aliments fades comme du porridge de riz nature, une décoction ou une infusion préparée avec 3 tranches de gingembre, 3 jujubes et 1 à 2 morceaux d'écorce de mandarine séchée peut permettre une régulation efficace. Cela favorise le rétablissement rapide de la fonction digestive.