兒童急性胃腸炎是消化系統疾病的典型代表。嬰幼兒因消化功能未發育完備，對外部感染的抵抗力薄弱，稍有不慎便易發病。兒童腸炎多由不潔病原體引起，預防關鍵在於食品清潔與安全保存。應盡量避免讓孩童食用街頭販售的生鮮冷食，家中飲食須經煮沸或其他方式徹底清洗、消毒、殺菌。餐具需消毒，嬰兒奶瓶務必徹底消毒。調製好的奶粉及飲用逾半的奶液，切勿於室溫下長時間放置。
兒童急性胃腸炎危險性解析
一、急性腸炎危險徵兆：面色蒼白・精神萎靡、呼吸急促・沉默寡言、四肢無力、畏寒喜暖。急性發炎期除發熱外，可能出現脫水症狀、酸中毒、休克及出血徵象。
二、慢性腸炎危險徵兆：長期腹部不適或下腹部鈍痛。診察時可見腹部、臍周圍及下腹部輕度壓痛、腸鳴音亢進、脫肛現象。
三、慢性腸炎之危險性：間歇性腹部鈍痛、腹脹感、腹痛、腹瀉為主要症狀。遇寒冷刺激、攝取油膩食物、情緒波動或疲勞後症狀加劇。排便次數增加（每日數次至數十次）、肛門下墜感、排便不適感。
兒童急性胃腸炎相關因素
1. 病毒感染
輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒、星狀病毒等為主要致病病毒。輪狀病毒是兒童胃腸炎主要病因，全球性流行且不分貧富。約70%兒童胃腸炎由病毒感染引起，但多數成人因曾接觸輪狀病毒而獲得免疫。
2. 細菌感染
細菌感染佔兒童胃腸炎比例約15%。常見致病菌包括大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌及空腸彎曲菌。
此類感染通常因攝入受細菌污染的食物而發病。已確認的污染源包括：加熱不足的生肉、禽肉、魚貝類、蛋類；發芽豆類；未經巴氏消毒的鮮奶；軟質乳酪；以及蔬果汁。
3、寄生蟲感染
多種原生動物可引發腸胃炎，其中最常見為賈第鞭毛蟲（Giardia lamblia），亦曾有阿米巴原蟲（Amoeba）及隱孢子蟲（Cryptosporidium）感染案例。此類病原體約佔兒童腸胃炎病因的10%。
4、感染途徑
經由攝入受污染水源或共用私人物品感染。需特別注意的是，使用未經妥善消毒的奶瓶是嬰兒感染的主要傳播途徑。
兒童急性胃腸炎飲食建議
韭菜炒蛋
材料：韭菜200克、雞蛋200克、鹽3克、植物油20克。
烹調步驟：
1. 韭菜洗淨瀝乾，切3公分段。雞蛋打散備用。
2. 熱鍋倒入油至中溫（五至六成熱），倒入蛋清，凝固後立即取出。
3. 鍋中再熱植物油，加入韭菜以大火快速翻炒。撒鹽拌炒至八九分熟時，倒入蛋液快速拌勻，盛盤。營養解析：韭菜性甘溫無毒，能溫補肝腎、助陽固精。雞蛋可養心安神、補血滋陰、潤燥。椒鹽玉米主料：玉米、小黃瓜、紅甜椒配料：青蔥、生薑、鹽、太白粉、花椒
1、將玉米粒切下，紅甜椒與小黃瓜切丁；
2、玉米粒入沸水汆燙2分鐘，瀝乾後裹太白粉，以大火炸至金黃酥脆；
3、鍋中留少許油，熱鍋後爆香蔥末，加入紅甜椒與黃瓜丁翻炒。最後放入玉米粒，撒鹽與碎花椒拌勻即可。