番茄炒蛋是家庭最常見的料理之一。其簡易烹調法、食材搭配均衡、色澤鮮豔，加上番茄與雞蛋的風味組合深受大眾喜愛。那麼這道料理究竟具備哪些營養功效？以下介紹番茄的營養價值：
番茄富含胡蘿蔔素、維生素C及維生素B群。雞蛋則含有大量維生素、礦物質與高生物價蛋白質。蛋黃富含卵磷脂、植物固醇、卵黃色素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及維生素B群。這些成分對神經系統功能提升貢獻卓著，因此番茄炒蛋堪稱優質的腦力增強食品。
營養學家研究測量顯示，每日攝取50克至100克生番茄，即可滿足人體所需多種維生素與礦物質。番茄所含的「番茄紅素」具抗菌抑制作用，而蘋果酸、檸檬酸及糖類則有助促進消化。因其營養豐富且功效多元，番茄被譽為「奇蹟的蔬果」。其中豐富的維生素A原可在體內轉化為維生素A，促進骨骼生長，對預防及治療佝僂病、乾眼症、夜盲症及特定皮膚病具有卓越效果。現代醫學研究指出，人體攝取的維生素C含量是決定抗癌能力強弱的關鍵因素。番茄所含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸能提升胃液酸度，促進消化並調節腸胃功能。番茄中的果酸可降低膽固醇值，對高脂血症患者極具益處。番茄富含維生素A、C、B1、B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素，同時含有蛋白質、糖類、有機酸及膳食纖維。
雞蛋的營養價值
雞蛋被譽為自然界的營養奇蹟，富含蛋白質、脂質、卵黃素、卵磷脂、維生素及人體必需礦物質如鐵、鈣、鉀等。其卓越之處在於含有自然界最優質的蛋白質，每100克可提供12.7克蛋白質。兩顆雞蛋的蛋白質含量相當於約三兩（約150克）魚肉或瘦肉的蛋白質。雞蛋的蛋白質消化率在牛奶、豬肉、牛肉及米飯中居冠。雞蛋富含DHA與卵磷脂等成分，對神經系統及身體發育具有關鍵作用，能活化腦部、提升智力、預防長者認知衰退，並改善各年齡層的記憶力。眾多長壽者的秘訣之一，便是每日必食一枚雞蛋。
雞蛋特別富含蛋氨酸，而穀類與豆類恰恰缺乏此必需胺基酸。因此將雞蛋與穀豆類搭配攝取，能有效提升後者的生物利用率。番茄炒蛋是營養互補、美味簡便且營養價值高的料理。
小訣竅：
凡事皆有利弊。番茄加熱後維生素含量雖會減少，但番茄紅素比例會增加。注重美容的女性請勿去皮烹煮！