トマトと卵の炒め物は家庭で最もよく作られる料理の一つです。その手軽な調理法、バランスの取れた食材の組み合わせ、鮮やかな色合い、そしてトマトと卵の風味が多くの人の好みに合っています。では、この料理にはどのような栄養効果があるのでしょうか？以下にトマトの栄養価をご紹介します：
トマトには豊富なカロテン、ビタミンC、ビタミンB群が含まれています。卵には大量のビタミンやミネラル、高生物価のタンパク質が含まれています。卵黄には豊富なレシチン、ステロール類、卵黄色素、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB群が含まれています。これらの成分は神経系の機能向上に大きく寄与するため、トマトと卵の炒め物は優れた脳機能向上食品と言えます。
栄養学者の研究測定によると、1日あたり50g～100gの生トマトを摂取するだけで、人体が必要とする複数のビタミンとミネラルを充足できます。トマトに含まれる「リコピン」には細菌抑制作用があり、リンゴ酸・クエン酸・糖類は消化促進に役立ちます。豊富な栄養と多様な効能から「奇跡の野菜果実」とも称されます。豊富に含まれるビタミンA原は、体内でビタミンAに変換され、骨の成長を促進し、くる病、ドライアイ、夜盲症、および特定の皮膚病の予防・治療に優れた効果を発揮します。現代医学研究によれば、人体が摂取するビタミンCの量は、抗がん能力を制御・向上させる決定的要因である。トマトに含まれるリンゴ酸やクエン酸などの有機酸は、胃液の酸性度を高め、消化を助け、胃腸機能を調整する作用がある。トマトに含まれる果酸はコレステロール値を低下させ、高脂血症に非常に有益である。トマトはビタミンA、C、B1、B2、カロテン、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ヨウ素などの多種元素を豊富に含み、さらにタンパク質、糖類、有機酸、食物繊維も含有している。
卵の栄養価
卵は自然界の奇跡とも呼ばれる栄養豊富な食品で、タンパク質、脂質、卵黄素、レシチン、ビタミン、鉄・カルシウム・カリウムなど人体に必要なミネラルを含みます。特に優れた点は、自然界で最も良質なタンパク質を含み、100gあたり12.7gのタンパク質を供給することです。卵2個分のタンパク質は、約3両（約150g）の魚や赤身肉のタンパク質に相当します。卵のタンパク質消化率は牛乳、豚肉、牛肉、米の中でも最高です。卵には豊富なDHAやレシチンなどが含まれており、神経系や身体の発育に非常に大きな役割を果たし、脳を活性化し知能を高め、高齢者の知能低下を防ぎ、あらゆる年齢層の記憶力を改善します。多くの長寿者の長寿の秘訣の一つは、毎日必ず卵を1個食べることです。
卵にはメチオニンが特に豊富に含まれていますが、穀類や豆類にはこの必須アミノ酸が不足しています。そのため、卵を穀類や豆類と組み合わせて摂取することで、後者の生物学的利用能を高めることができます。
トマトと卵の炒め物は、栄養素が互いに補完し合い、美味しく簡単に作れて栄養価も高い料理です。
ちょっとしたコツ：
何事にも利点と欠点があります。トマトは加熱するとビタミン含有量が減少しますが、リコピンの割合は増加します。美容を気にする女性の方は、トマトの皮を剥かないようにしましょう！