西洋參具極高營養價值，現為廣受歡迎的保健食品。其性質屬寒涼，具滋補強壯功效且不易致體熱上揚。以下介紹西洋參挑選要點與最佳攝取方式。
西洋參屬五加科人參屬多年生草本植物，別稱「花旗參」「洋參」「西洋人參」。原產地為加拿大魁北克省與美國威斯康辛州，中國則於北京懷柔區、長白山地區等地栽培。加拿大產稱西洋參，美國產稱花旗參，服用方式包含煎煮、燉煮、蒸製、薄切含服、研粉沖飲等多種。
西洋參的挑選要訣與最佳食用方式
如何挑選優質西洋參？
西洋參生長需嚴格控管溫度、濕度、日照與土壤等條件，具強烈地域特性。因此產地對西洋參品質至關重要。其原產於北美，最高品質集中於高緯度的美國北部或加拿大南部地區。中國亦有多地栽培。除產地外，西洋參可分為人工栽培與野生栽培兩大類。」浙江省非物質文化遺產傳承人、張同泰主管中藥師高國強指出。西洋參形狀多為紡錘形或圓錐形，亦有圓形者，但圓形品質稍遜。人工栽培的西洋參通常經整齊修剪，僅保留部分根莖。俗稱「小泡參」的多為野生品，根體呈棱角狀且根系完整保留，尺寸相對較小。目前市面流通的西洋參多為人工栽培品，進口與國產商品銷量均居高位。
高國強指出，挑選西洋參時需注重色澤辨別：外表呈米黃色為佳，切面參肉則以淡白或淡黃為上乘。色澤暗沉者多因儲存過久或品質欠佳所致。
「西洋參皮紋形態亦可判別優劣，且辨識簡易。橫向環紋鮮明完整者屬上等品；若紋理呈縱向或縱橫交錯且模糊不清，則品質較差。切片後若人參切片可見明顯茶色環紋，即屬優質。此外，同等尺寸的西洋參，重量越重代表品質越佳。」
西洋參藥性溫和，但若服用方式不當可能引發副作用。中醫理論指出，陽氣不足者、受表邪侵襲者、體內濕熱未消者、胃部寒濕者，或體質屬虛寒者應避免服用。
西洋參的選購與食用方式
需特別注意：服用西洋參期間應避免食用白蘿蔔，亦不可與綠茶同飲。建議服用西洋參後2至3日再飲茶。此外，不僅西洋參，其他滋補品亦應避免長期服用，宜間歇性攝取或於疲勞時適量補充。
西洋參的有效食用法
西洋參燉雞肉鹿尾湯
鹿肉在中國南方屬冬季佳品，尤適虛寒體質者。鹿肉包含鹿全身肌肉、鹿筋、鹿尾等部位，其功效雖大致相似，但各有特色。
尤其鹿尾在滋補強壯、壯陽補腎、溫補安胎及增強體力方面效果尤為顯著。
材料：西洋參10克、鹿尾1條、土雞（帶羽）半隻、陳皮1/3個、豬瘦肉50克、生薑3片。
本文介紹西洋參的挑選要訣與最佳食用方式，若能為您提供參考實屬榮幸。謹此祈願諸位今冬安康順遂、福澤綿延。