Jak rozpoznat americký ženšen
I. Rozlišení amerického ženšenu od západního ženšenu
Americký ženšen (vědecký název: Panax quinquefolius) je odrůda ženšenu. Historicky byly Spojené státy známé jako „země květinové vlajky“ (花旗国), odtud pochází jeho název. Nazývá se také západní ženšen, divoký horský ženšen nebo kantonský ženšen a patří do kategorie práškového ženšenu. Americký ženšen a západní ženšen jsou tedy identické odrůdy, liší se pouze názvem.
II. Odrůdy amerického ženšenu na trhu
1. Americký ženšen
Divoké exempláře mají válcovitý nebo protáhlý vřetenovitý tvar. Jsou 2–6 cm dlouhé a 0,5–1,1 cm v průměru, nemají korunku, vláknité kořeny ani postranní kořeny.Neloupané exempláře mají zemitě žlutý nebo bělavý povrch; oloupané kořeny jsou bílé s práškovým povlakem. Husté šedé vodorovné pruhy pokrývají celý povrch, zejména na vrcholu, kde často tvoří hlubší prstencové vzory. Textura je volná. Řezy odhalují žlutavě bílou barvu s jemnými vzory připomínajícími chryzantému. Má slabou aromatickou vůni, hořkou, ale sladkou chuť a lepkavou texturu, která při držení v ústech stimuluje produkci slin.
Dovážené pěstované exempláře se nazývají pěstovaný ženšen a mají obvykle velké větve bez korun nebo vláknitých kořenů, i když mohou mít jednu nebo dvě větve. Tělo vykazuje převážně rovné znaky, s nažloutlým bílým průřezem, který vykazuje pevné jádro bez vzorů připomínajících chryzantému.
Domácí americký ženšen má válcovitý tvar, délku 3–10 cm a průměr 0,5–2 cm, rovněž bez korun, postranních kořenů nebo vláknitých kořenů.Povrch je světle žlutohnědý nebo žlutý, s jemnou strukturou. Horní část nese husté vodorovné prstence, zatímco celý kořen vykazuje podélné vrásky a jizvy. Obecně je štíhlý a protáhlý, vykazuje mírnou konvexitu. Struktura je relativně těžká, s plochým lomovým povrchem bledě žlutobílého odstínu. Oblast v blízkosti kambiového prstence je tmavší, posetá četnými červenohnědými skvrnkami a vykazuje výrazné radiální vzory. Má slabě voňavé aroma, mírně hořkou chuť a sladkou dochuť.
2. Americký ženšen nižší kvality
Patří do stejné čeledi a rodu, ale jeho účinné složky byly uměle extrahovány. Po vysušení je podvodně vydáván za pravý americký ženšen. Vzhledem se podobá pravému americkému ženšenu. Lomová plocha je šedobílá, s kambiovým prstencem rozptýleným do tmavě červenohnědé barvy. V lýku zůstávají viditelné malé červenohnědé tečky. Je suchý a postrádá mastnost.Textura je tuhá. Vůně je slabá; při žvýkání se nejprve projeví hořkost, následovaná sladkostí, která po několika polknutích přechází v nevýraznou chuť.
3. Sluncem sušený ženšen (Shengsha Shen)
Zpracované sušené kořeny Panax ginseng (čeleď: Araliaceae) falešně prodávané jako americký ženšen. Válcovitého nebo vřetenovitého tvaru s korunovou hlavou a vláknitými kořeny. Horní část hlavního kořene nebo celý kořen nese přerušované prstencovité příčné rýhy.Průřez nemá výrazný vzor připomínající chryzantému a je světle žlutohnědý až šedohnědý. Délka 5–15 cm, průměr 1–2 cm. Lehká a houbovitá struktura. Jemná vůně, zpočátku nevýrazná, poté mírně hořká. III. Ověření pravosti amerického ženšenu 1.Chuťová zkouška
Vložte do úst plátek o průměru 0,8 cm a tloušťce 0,2 cm. Americký ženšen i ženšen sušený na slunci mají mírně sladkou chuť, ale dovážený americký ženšen má výraznější chuť a silnější účinek na produkci slin, který trvá přibližně 2 minuty. Domácí americký ženšen je méně aromatický než dovážené odrůdy a jeho chuť trvá asi 1 minutu. Ženšen sušený na slunci má mírnější chuť a slabší účinek na produkci slin.
2. Prohlédněte si strukturu a praskliny
Dovážený americký ženšen má pevnou, hutnou strukturu a v ruce působí těžce a pevně. Domácí americký ženšen má o něco horší strukturu. Sluncem sušený ženšen má lehčí strukturu a při držení působí poněkud nehmotně. Americký ženšen má hustší strukturu s nenápadnými prasklinami na průřezu; sluncem sušený ženšen vykazuje na průřezu zřetelné praskliny.
3. Pozorujte vrásky
Dovážený americký ženšen má nepravidelné, hrubé a hluboké podélné vrásky; americký ženšen domácí produkce má hladší povrch s jemnými, mělkými podélnými vráskami, zatímco příčné vrásky jsou zřetelně viditelné na hlavě kořene. Sluncem sušený ženšen má řídké, mělké, nesouvislé hrubé příčné rýhy a zřetelné podélné vrásky na horní části nebo na celém kořeni, i když tyto podélné vrásky nejsou tak hrubé ani hluboké jako u dováženého amerického ženšenu.
4. Vůně
Americký ženšen má charakteristickou vůni, přičemž dovážené odrůdy mají intenzivnější aroma; sluncem sušený ženšen má travnatou vůni.