西蘭花屬十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷等特殊物質，具降低癌症風險功效。這些抗病化合物因含硫化物，使十字花科蔬菜帶有辛辣感，部分人可能感知為獨特苦味。
去除西蘭花苦味的方法
若對苦味敏感，可在烹調過程中添加醬油、檸檬汁、醋等調味料，或於完成後淋少許蜂蜜、糖漿、果醬來強化調味風味，藉此掩蓋不適的苦味。
西蘭花需汆燙的原因
汆燙西蘭花正是為了去除苦味。
烹調前汆燙西蘭花，能保持蔬菜色澤，並去除異味、澀味及草酸等物質。
但從營養學角度而言，汆燙會增加水溶性營養素的流失，應採用適當方法將營養損失降至最低。
花椰菜汆燙要訣
採用大量沸水短時間汆燙，可減少營養素因高溫造成的流失。蔬菜細胞組織內含氧化酶，其活性在60℃～80℃水溫時最為旺盛，會加速維生素C氧化。沸水中氧化酶因熱不穩定，會迅速失活。同時沸騰水中的氧氣含量極低，可減少熱氧化導致的維生素C流失。
添加蒜頭烹調花椰菜的益處
烹調花椰菜時宜多添加蒜頭與辛香料。蒜頭富含益心臟的活性成分，辛香料則含有大量抗氧化物質。此外，辛香料還能抑制蔬菜抗氧化物質的流失。