Броколі належить до родини хрестоцвітних овочів і містить спеціальну сполуку під назвою глюкозинолат, яка може знижувати ризик розвитку раку. Оскільки ці сполуки, що борються з хворобами, містять сірку, хрестоцвітні овочі мають різкий смак, який деякі люди можуть сприймати як незвичайну гіркоту.
Як усунути гіркоту броколі
Якщо ви чутливі до гіркоти, спробуйте додати під час приготування такі інгредієнти, як соєвий соус, лимонний сік або оцет. Або ж перед подачею на стіл збризніть броколі невеликою кількістю меду, сиропу або джему. Це підсилить смак приправ, маскуючи небажану гіркоту.
Навіщо бланшувати броколі?
Бланшування броколі допомагає усунути гіркоту.
Бланшування броколі перед приготуванням допомагає зберегти колір овоча, одночасно усуваючи неприємний присмак, терпкість і щавелеву кислоту.
Однак з точки зору харчування бланшування може збільшити втрату водорозчинних поживних речовин. Тому бланшування слід проводити за допомогою відповідних методів, щоб мінімізувати втрату поживних речовин.
Як бланшувати броколі
Бланшування в достатній кількості киплячої води протягом короткого часу мінімізує втрату поживних речовин під впливом високої температури. Клітини овочів містять ферменти оксидази, які прискорюють окислення вітаміну С, досягаючи піку активності при температурі від 60 °C до 80 °C.У киплячій воді ці ферменти стають термолабільними і швидко втрачають активність. Крім того, кипляча вода містить мінімальну кількість кисню, що зменшує втрату вітаміну С внаслідок термічного окислення.
Чому додавати часник під час приготування броколі?
Додавайте часник і зелень під час приготування броколі. Часник містить біоактивні сполуки, корисні для серця, а зелень багата на антиоксиданти. Зелень також допомагає зберегти антиоксиданти в самому овочі.