Brokoli, kanser riskini azaltabilecek glukozinolat adlı özel bir bileşik içeren turpgiller familyasına aittir. Bu hastalıklarla savaşan bileşikler kükürt içerdiğinden, turpgillerin keskin bir tadı vardır ve bazıları bunu alışılmadık bir acı olarak algılayabilir.
Brokoli'nin acılığını gidermek için
Acılığa duyarlıysanız, pişirme sırasında soya sosu, limon suyu veya sirke gibi malzemeler eklemeyi deneyin. Alternatif olarak, servis yapmadan hemen önce brokoli üzerine az miktarda bal, şurup veya reçel gezdirin. Bu, baharatların lezzetini yoğunlaştırarak istenmeyen acılığı maskeler.
Brokoli neden haşlanır?
Brokoli haşlamak, acılığı gidermeye yarar.
Pişirmeden önce brokoliyi haşlamak, sebzenin rengini korumaya yardımcı olurken, istenmeyen tatları, burukluğu ve oksalik asidi giderir.
Ancak, beslenme açısından bakıldığında, haşlama suda çözünen besinlerin kaybını artırabilir. Bu nedenle, besin kaybını en aza indirmek için uygun yöntemler kullanılarak haşlama yapılmalıdır.
Brokoli nasıl haşlanır?
Bol kaynar suda kısa süre haşlamak, besinlerin ısıl olarak bozulmasını en aza indirir. Sebze hücreleri, C vitamini oksidasyonunu hızlandıran oksidaz enzimleri içerir ve bu enzimler 60°C ile 80°C arasında en yüksek aktiviteye ulaşır.Kaynar suda bu enzimler ısıya duyarlı hale gelir ve hızla aktivitesini kaybeder. Ayrıca, kaynar su minimum oksijen içerir, bu da termal oksidasyon nedeniyle C vitamini kaybını azaltır.
Brokoli pişirirken neden sarımsak eklemelisiniz?
Brokoli hazırlarken sarımsak ve otlar ekleyin. Sarımsak, kalp sağlığına iyi gelen biyoaktif bileşikler içerirken, otlar antioksidan bakımından zengindir. Otlar ayrıca sebzenin içindeki antioksidanların korunmasına da yardımcı olur.