Broccoli tillhör familjen korsblommiga grönsaker och innehåller en speciell förening som kallas glukosinolat, som kan minska risken för cancer. Eftersom dessa sjukdomsbekämpande föreningar innehåller svavel har korsblommiga grönsaker en skarp smak som vissa kan uppfatta som en ovanlig bitterhet.
Hur man eliminerar broccolis bitterhet
Om du är känslig för bitterhet kan du prova att tillsätta ingredienser som sojasås, citronsaft eller vinäger under tillagningen. Alternativt kan du ringla lite honung, sirap eller sylt över broccolin precis innan servering. Detta förstärker smaken av kryddorna och maskerar den oönskade bitterheten.
Varför blanchera broccoli?
Blanchering av broccoli tjänar till att eliminera bitterheten.
Att blanchera broccoli före tillagning hjälper till att bevara grönsakens färg samtidigt som den tar bort bismaker, strävhet och oxalsyra.
Ur näringssynpunkt kan blanchering dock öka förlusten av vattenlösliga näringsämnen. Därför bör blanchering göras med lämpliga metoder för att minimera näringsförlusten.
Hur man blancherar broccoli
Blanchering i rikligt med kokande vatten under en kort tid minimerar förlusten av näringsämnen genom värme. Grönsaksceller innehåller oxidasenzymer som påskyndar oxidationen av C-vitamin och når maximal aktivitet mellan 60 °C och 80 °C.I kokande vatten blir dessa enzymer värmelabila och förlorar snabbt sin aktivitet. Dessutom innehåller kokande vatten minimalt med syre, vilket minskar förlusten av C-vitamin på grund av termisk oxidation.
Varför tillsätta vitlök när man lagar broccoli?
Tillsätt vitlök och örter när du tillagar broccoli. Vitlök innehåller bioaktiva ämnen som är bra för hjärtat, medan örter är rika på antioxidanter. Örter hjälper också till att bevara antioxidanterna i själva grönsaken.