Brokoli spada v družino križnic, ki vsebujejo posebno spojino imenovano glukozinolat, ki lahko zmanjša tveganje za raka. Ker te spojine, ki se borijo proti boleznim, vsebujejo žveplo, imajo križnice oster okus, ki ga nekateri dojemajo kot nenavadno grenkost.
Kako odpraviti grenkost brokolija
Če ste občutljivi na grenkost, poskusite med kuhanjem dodati sestavine, kot so sojina omaka, limonin sok ali kis. Alternativno lahko tik pred serviranjem brokoli pokapljate z majhno količino medu, sirupa ali marmelade. To okrepi okus začimb in prekrije neželeno grenkost.
Zakaj blanširati brokoli?
Blanširanje brokolija služi za odstranjevanje grenkosti.
Blanširanje brokolija pred kuhanjem pomaga ohraniti barvo zelenjave, hkrati pa odstrani neprijeten okus, trpkost in oksalno kislino.
Vendar pa z vidika prehrane blanširanje lahko poveča izgubo vodotopnih hranil. Zato je treba blanširanje opraviti z ustreznimi metodami, da se izguba hranil zmanjša na minimum.
Kako blanširati brokoli
Kratko blanširanje v zadostni količini vrele vode zmanjša toplotno izgubo hranilnih snovi. Rastlinske celice vsebujejo oksidazne encime, ki pospešujejo oksidacijo vitamina C in dosežejo največjo aktivnost med 60 °C in 80 °C.V vreli vodi ti encimi postanejo toplotno nestabilni in hitro izgubijo aktivnost. Poleg tega vrela voda vsebuje minimalno količino kisika, kar zmanjša izgubo vitamina C zaradi toplotne oksidacije.
Zakaj dodati česen pri kuhanju brokolija?
Pri pripravi brokolija dodajte česen in zelišča. Česen vsebuje bioaktivne spojine, ki so zdrave za srce, zelišča pa so bogata z antioksidanti. Zelišča pomagajo tudi ohranjati antioksidante v sami zelenjavi.