Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных овощей и содержит специальное соединение под названием глюкозинолат, которое может снижать риск развития рака. Поскольку эти соединения, борющиеся с болезнями, содержат серу, крестоцветные овощи имеют острый вкус, который некоторые могут воспринимать как необычную горечь.
Как устранить горечь брокколи
Если вы чувствительны к горечи, попробуйте добавить во время приготовления такие ингредиенты, как соевый соус, лимонный сок или уксус. В качестве альтернативы можно сбрызнуть брокколи небольшим количеством меда, сиропа или джема непосредственно перед подачей на стол. Это усилит вкус приправы, замаскировав нежелательную горечь.
Зачем бланшировать брокколи?
Бланширование брокколи служит для устранения горечи.
Бланширование брокколи перед приготовлением помогает сохранить цвет овоща, удаляя посторонние привкусы, вяженость и щавелевую кислоту.
Однако с точки зрения питания бланширование может увеличить потерю водорастворимых питательных веществ. Поэтому бланширование следует проводить с использованием соответствующих методов, чтобы минимизировать потерю питательных веществ.
Как бланшировать брокколи
Бланширование в большом количестве кипящей воды в течение короткого времени сводит к минимуму потерю питательных веществ под воздействием высокой температуры. Клетки овощей содержат ферменты оксидазы, которые ускоряют окисление витамина С, достигая пика активности при температуре от 60 °C до 80 °C.В кипящей воде эти ферменты становятся термолабильными и быстро теряют активность. Кроме того, кипящая вода содержит минимальное количество кислорода, что снижает потерю витамина С в результате термического окисления.
Зачем добавлять чеснок при приготовлении брокколи?
Добавьте чеснок и зелень при приготовлении брокколи. Чеснок содержит биологически активные соединения, полезные для сердца, а зелень богата антиоксидантами. Зелень также помогает сохранить антиоксиданты в самом овоще.