Os brócolos pertencem à família dos vegetais crucíferos e contêm um composto especial chamado glucosinolato, que pode reduzir o risco de cancro. Como estes compostos que combatem doenças contêm enxofre, os vegetais crucíferos possuem um sabor picante que alguns podem perceber como um amargor incomum.
Como eliminar o amargor dos brócolos
Se for sensível ao amargor, experimente adicionar ingredientes como molho de soja, sumo de limão ou vinagre durante a cozedura. Em alternativa, regue os brócolos com uma pequena quantidade de mel, xarope ou compota imediatamente antes de servir. Isto intensifica o sabor do tempero, mascarando o amargor indesejado.
Porquê escaldar os brócolos?
Escaldar os brócolos serve para eliminar o amargor.Escaldar os brócolos antes de cozinhar ajuda a preservar a cor do vegetal, removendo sabores indesejáveis, adstringência e ácido oxálico. No entanto, do ponto de vista nutricional, escaldar pode aumentar a perda de nutrientes solúveis em água. Portanto, o escaldamento deve ser feito usando métodos adequados para minimizar a perda de nutrientes.
Como escaldar brócolos
Escaldar em água fervente abundante por um breve período minimiza a perda térmica de nutrientes. As células vegetais contêm enzimas oxidases que aceleram a oxidação da vitamina C, atingindo o pico de atividade entre 60 °C e 80 °C.Em água a ferver, estas enzimas tornam-se termolábeis e perdem rapidamente a sua atividade. Além disso, a água a ferver contém um mínimo de oxigénio, reduzindo assim a perda de vitamina C devido à oxidação térmica.
Por que adicionar alho ao cozinhar brócolos?
Incorpore alho e ervas ao preparar brócolos. O alho contém compostos bioativos saudáveis para o coração, enquanto as ervas são ricas em antioxidantes. As ervas também ajudam a preservar os antioxidantes dentro do próprio vegetal.