Brokuły należą do rodziny warzyw krzyżowych i zawierają specjalny związek zwany glukozynolanem, który może zmniejszać ryzyko zachorowania na raka. Ponieważ te związki zwalczające choroby zawierają siarkę, warzywa krzyżowe mają ostry smak, który niektórzy mogą postrzegać jako niezwykłą gorycz.
Jak wyeliminować gorycz brokułów
Jeśli jesteś wrażliwy na gorycz, spróbuj dodać podczas gotowania takie składniki, jak sos sojowy, sok z cytryny lub ocet. Alternatywnie, tuż przed podaniem skrop brokuły niewielką ilością miodu, syropu lub dżemu. Wzmocni to smak przypraw, maskując niepożądaną gorycz.
Dlaczego warto blanszować brokuły?
Blanszowanie brokułów służy wyeliminowaniu goryczy.
Blanchowanie brokułów przed gotowaniem pomaga zachować kolor warzyw, jednocześnie usuwając niepożądany smak, cierpkość i kwas szczawiowy.
Jednak z punktu widzenia wartości odżywczych blanchowanie może zwiększyć utratę składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie. Dlatego blanchowanie powinno odbywać się przy użyciu odpowiednich metod, aby zminimalizować utratę składników odżywczych.
Jak blanszować brokuły
Blanszowanie w dużej ilości wrzącej wody przez krótki czas minimalizuje utratę składników odżywczych pod wpływem ciepła. Komórki warzyw zawierają enzymy oksydazy, które przyspieszają utlenianie witaminy C, osiągając szczytową aktywność w temperaturze od 60°C do 80°C.W gotującej się wodzie enzymy te stają się wrażliwe na ciepło i szybko tracą swoją aktywność. Ponadto gotująca się woda zawiera minimalną ilość tlenu, co zmniejsza utratę witaminy C w wyniku utleniania termicznego.
Dlaczego warto dodawać czosnek podczas gotowania brokułów?
Podczas przygotowywania brokułów dodaj czosnek i zioła. Czosnek zawiera bioaktywne związki korzystne dla serca, a zioła są bogate w przeciwutleniacze. Zioła pomagają również zachować przeciwutleniacze w samym warzywie.