I broccoli appartengono alla famiglia delle verdure crocifere e contengono un composto speciale chiamato glucosinolato che può ridurre il rischio di cancro. Poiché questi composti che combattono le malattie contengono zolfo, le verdure crocifere hanno un sapore pungente che alcuni possono percepire come un'amarezza insolita.
Come eliminare l'amaro dei broccoli
Se siete sensibili all'amaro, provate ad aggiungere ingredienti come salsa di soia, succo di limone o aceto durante la cottura. In alternativa, versate una piccola quantità di miele, sciroppo o marmellata sui broccoli appena prima di servirli. Questo intensifica il sapore del condimento, mascherando l'amaro indesiderato.
Perché sbollentare i broccoli?
Sbollentare i broccoli serve ad eliminare l'amaro.
Sbollentare i broccoli prima della cottura aiuta a preservarne il colore, eliminando al contempo i sapori sgradevoli, l'astringenza e l'acido ossalico.
Tuttavia, dal punto di vista nutrizionale, la sbollentatura può aumentare la perdita di nutrienti idrosolubili. Pertanto, la sbollentatura dovrebbe essere effettuata utilizzando metodi appropriati per ridurre al minimo la perdita di nutrienti.
Come sbollentare i broccoli
Sbollentare in abbondante acqua bollente per un breve periodo riduce al minimo la perdita termica di nutrienti. Le cellule vegetali contengono enzimi ossidasi che accelerano l'ossidazione della vitamina C, raggiungendo il picco di attività tra 60 °C e 80 °C.Nell'acqua bollente, questi enzimi diventano termolabili e perdono rapidamente la loro attività. Inoltre, l'acqua bollente contiene una quantità minima di ossigeno, riducendo così la perdita di vitamina C dovuta all'ossidazione termica.
Perché aggiungere l'aglio quando si cucinano i broccoli?
Aggiungete aglio ed erbe aromatiche quando preparate i broccoli. L'aglio contiene composti bioattivi salutari per il cuore, mentre le erbe aromatiche sono ricche di antiossidanti. Le erbe aromatiche aiutano anche a preservare gli antiossidanti all'interno della verdura stessa.