A brokkoli a keresztesvirágú zöldségek családjába tartozik, és egy speciális vegyületet, a glükozinolátot tartalmazza, amely csökkentheti a rák kockázatát. Mivel ezek a betegségekkel szembeni vegyületek ként tartalmaznak, a keresztesvirágú zöldségek csípős ízűek, amelyet egyesek szokatlan keserűségként érzékelnek.
Hogyan lehet eltüntetni a brokkoli keserűségét?
Ha érzékeny a keserű ízre, próbáljon meg főzés közben szójaszószt, citromlevet vagy ecetet adni hozzá. Alternatív megoldásként tálalás előtt csepegjen egy kis mézet, szirupot vagy lekvárt a brokkolira. Ez fokozza a fűszerek ízét, elfedve a nem kívánt keserűséget.
Miért kell blanírozni a brokkolit?
A brokkoli blanírozása a keserűség eltávolítását szolgálja.
A brokkoli főzés előtti blanírozása segít megőrizni a zöldség színét, miközben eltávolítja a kellemetlen ízeket, a fanyarságot és az oxálsavat.
Táplálkozási szempontból azonban a blanírozás növelheti a vízoldható tápanyagok veszteségét. Ezért a blanírozást megfelelő módszerekkel kell elvégezni, hogy a tápanyagveszteség minimális legyen.
Hogyan blanchírozzuk a brokkolit?
A rövid ideig tartó, bőséges forrásban lévő vízben történő blanchírozás minimalizálja a hő hatására bekövetkező tápanyagveszteséget. A zöldségsejtek oxidáz enzimeket tartalmaznak, amelyek felgyorsítják a C-vitamin oxidációját, és 60 °C és 80 °C között érik el maximális aktivitásukat.Forrásban lévő vízben ezek az enzimek hőérzékennyé válnak és gyorsan elveszítik aktivitásukat. Ezenkívül a forrásban lévő víz minimális mennyiségű oxigént tartalmaz, ezáltal csökkentve a hő oxidációja miatt bekövetkező C-vitamin veszteséget.
Miért érdemes fokhagymát adni a brokkoli főzéséhez?
A brokkoli elkészítésekor fokhagymát és fűszernövényeket is adjon hozzá. A fokhagyma szívre jótékony bioaktív vegyületeket tartalmaz, míg a fűszernövények gazdagok antioxidánsokban. A fűszernövények emellett segítik a zöldségben található antioxidánsok megőrzését is.