Broccoli kuuluu ristikukkaisten vihannesten perheeseen ja sisältää erityistä glukosinolaattia, joka voi vähentää syöpäriskiä. Koska nämä taudin torjunta-aineet sisältävät rikkiä, ristikukkaiset vihannekset ovat voimakkaan makuisia, ja jotkut saattavat pitää niiden makua epätavallisen katkerana.
Kuinka poistaa broccolin karvaus
Jos olet herkkä karvaukselle, kokeile lisätä ruoanlaittoon esimerkiksi soijakastiketta, sitruunamehua tai etikkaa. Vaihtoehtoisesti voit ripotella broccolin päälle hieman hunajaa, siirappia tai hilloa juuri ennen tarjoilua. Tämä voimistaa mausteiden makua ja peittää ei-toivotun karvauksen.
Miksi broccolia blanchoidaan?
Broccolin blanchoiminen poistaa katkeruuden.
Broccolin blancherointi ennen kypsentämistä auttaa säilyttämään vihanneksen värin ja poistaa samalla epämiellyttävän maun, karvaisuuden ja oksaalihapon.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta blancherointi voi kuitenkin lisätä vesiliukoisten ravintoaineiden menetystä. Siksi blancherointi tulisi tehdä sopivilla menetelmillä, jotta ravintoaineiden menetys olisi mahdollisimman vähäistä.
Kuinka blancheroida broccolia
Blancherointi runsaassa kiehuvassa vedessä lyhyen ajan minimoi lämpöravinteiden häviämisen. Vihannesten soluissa on oksidaasientsyymejä, jotka kiihdyttävät C-vitamiinin hapettumista ja saavuttavat huippuaktiivisuutensa 60–80 °C:ssa.Kiehuva vesi tekee näistä entsyymeistä lämpöherkkiä, ja ne menettävät nopeasti aktiivisuutensa. Lisäksi kiehuva vesi sisältää vain vähän happea, mikä vähentää lämpöhapettumisen aiheuttamaa C-vitamiinin menetystä.
Miksi lisätä valkosipulia broccolin kypsentämiseen?
Lisää valkosipulia ja yrttejä broccolin valmistukseen. Valkosipuli sisältää sydänterveydelle hyödyllisiä bioaktiivisia yhdisteitä, ja yrtit ovat runsaasti antioksidantteja. Yrtit auttavat myös säilyttämään antioksidantit vihanneksessa.