Brokolice patří do rodiny brukvovitých zelenin a obsahuje speciální sloučeninu zvanou glukosinolát, která může snižovat riziko rakoviny. Protože tyto sloučeniny bojující proti nemocem obsahují síru, mají brukvovité zeleniny ostrou chuť, kterou někteří mohou vnímat jako neobvyklou hořkost.
Jak odstranit hořkost brokolice
Pokud jste citliví na hořkost, zkuste při vaření přidat ingredience jako sójová omáčka, citronová šťáva nebo ocet. Alternativně můžete těsně před podáváním pokapat brokolici malým množstvím medu, sirupu nebo džemu. To zintenzivní chuť koření a zakryje nežádoucí hořkost.
Proč blanšírovat brokolici?
Blanšírování brokolice slouží k odstranění hořkosti.
Blanšírování brokolice před vařením pomáhá zachovat barvu zeleniny a zároveň odstranit nežádoucí příchutě, svíravost a kyselinu šťavelovou.
Z nutričního hlediska však blanšírování může zvýšit ztrátu ve vodě rozpustných živin. Blanšírování by proto mělo být prováděno vhodnými metodami, aby se minimalizovala ztráta živin.
Jak blanšírovat brokolici
Blanšírování v dostatečném množství vroucí vody po krátkou dobu minimalizuje tepelné ztráty živin. Rostlinné buňky obsahují enzymy oxidázy, které urychlují oxidaci vitamínu C a dosahují maximální aktivity mezi 60 °C a 80 °C.Ve vroucí vodě se tyto enzymy stávají tepelně labilními a rychle ztrácejí svou aktivitu. Vroucí voda navíc obsahuje minimální množství kyslíku, což snižuje ztrátu vitamínu C v důsledku tepelné oxidace.
Proč přidávat česnek při vaření brokolice?
Při přípravě brokolice přidejte česnek a bylinky. Česnek obsahuje bioaktivní látky prospěšné pro srdce, zatímco bylinky jsou bohaté na antioxidanty. Bylinky také pomáhají zachovat antioxidanty v samotné zelenině.