ينتمي البروكلي إلى عائلة الخضروات الصليبية، ويحتوي على مركب خاص يسمى الجلوكوزينولات الذي قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. نظرًا لأن هذه المركبات المضادة للأمراض تحتوي على الكبريت، فإن الخضروات الصليبية لها نكهة لاذعة قد يراها البعض مرارة غير عادية.
كيفية التخلص من مرارة البروكلي
إذا كنت حساسًا للمرارة، فحاول إضافة مكونات مثل صلصة الصويا أو عصير الليمون أو الخل أثناء الطهي. أو بدلاً من ذلك، رش كمية صغيرة من العسل أو الشراب أو المربى على البروكلي قبل التقديم مباشرة. هذا يزيد من نكهة التوابل ويخفي المرارة غير المرغوب فيها.
لماذا يتم سلق البروكلي؟
يساعد سلق البروكلي على التخلص من المرارة.
يساعد سلق البروكلي قبل الطهي في الحفاظ على لون الخضار مع إزالة النكهات غير المرغوب فيها والطعم اللاذع وحمض الأكساليك.
ومع ذلك، من الناحية الغذائية، يمكن أن يؤدي السلق إلى زيادة فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء. لذلك، يجب أن يتم السلق باستخدام طرق مناسبة لتقليل فقدان العناصر الغذائية.
كيفية سلق البروكلي
يقلل السلق في ماء مغلي وفير لفترة قصيرة من نضوب العناصر الغذائية الحرارية. تحتوي خلايا الخضار على إنزيمات أوكسيديز التي تسرع أكسدة فيتامين C، وتصل إلى ذروة نشاطها بين 60 درجة مئوية و 80 درجة مئوية.في الماء المغلي، تصبح هذه الإنزيمات غير مستقرة حرارياً وتفقد نشاطها بسرعة. علاوة على ذلك، يحتوي الماء المغلي على الحد الأدنى من الأكسجين، مما يقلل من فقدان فيتامين C بسبب الأكسدة الحرارية.
لماذا نضيف الثوم عند طهي البروكلي؟
أضف الثوم والأعشاب عند تحضير البروكلي. يحتوي الثوم على مركبات بيولوجية نشطة مفيدة للقلب، بينما الأعشاب غنية بمضادات الأكسدة. تساعد الأعشاب أيضًا في الحفاظ على مضادات الأكسدة داخل الخضار نفسه.