Wprowadzenie do sałaty
Sałata należy do rodziny astrowatych (Asteraceae) i jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią. Pochodzi z wybrzeża Morza Śródziemnego, a do Chin została sprowadzona przez Azję Zachodnią na początku VII wieku. Obecnie jest powszechnie uprawiana w całym kraju.Sałata dzieli się na odmiany łodygowe i liściaste. Te pierwsze są uprawiane w całych Chinach, natomiast te drugie są bardziej popularne w regionach południowych i stanowią kluczowe warzywo wiosenne, jesienne i zimowe. Sałata wykazuje dużą zdolność adaptacyjną, ale jest wrażliwa na pH gleby i najlepiej rośnie w warunkach lekko kwaśnych. Odmiany dzielą się na dwa typy w zależności od kształtu liści: okrągłe i spiczaste.Sałata okrągłolistna ma liście odwrotnie jajowate, grube łodygi, które są grube w środkowej i dolnej części, zwężające się ku obu końcom, i jest najwyższej jakości. Sałata ostrolistna ma liście lancetowate z ostrymi końcami, łodygi w kształcie maczugi, które są grubsze u podstawy i zwężają się ku górze, i jest gorszej jakości niż sałata okrągłolistna.
Wartość odżywcza sałaty
Liście sałaty są bogate w witaminy A, B1, B2, C i P, zawierają znaczne ilości żelaza, wapnia i soli fosforu. Spożywane jako sałata mają znaczną wartość odżywczą.Regularne spożywanie liści sałaty jest bardzo korzystne dla wzrostu i rozwoju dzieci. Spożywanie 200 gramów liści sałaty dziennie zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na karoten, a 500 gramów zaspokaja zapotrzebowanie na witaminę C.
Właściwości i funkcje sałaty
1. Wspomaga trawienie i łagodzi wzdęcia.Dzięki świeżemu, lekko gorzkiemu smakowi sałata stymuluje wydzielanie enzymów trawiennych i poprawia apetyt. Jej mleczny sok zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, wydzielanie gruczołów trawiennych i produkcję żółci, poprawiając w ten sposób funkcjonowanie narządów trawiennych. Jest to szczególnie korzystne dla osób z osłabionym trawieniem, zmniejszoną kwasowością żołądka lub zaparciami.
2. Wspomaga diurezę i laktację. Sałata zawiera 27 razy więcej potasu niż sodu, co pomaga w utrzymaniu równowagi elektrolitowej, poprawia oddawanie moczu i stymuluje produkcję mleka. Ma właściwości lecznicze w przypadku nadciśnienia, obrzęków i chorób serca.Bogata w witaminy i minerały, reguluje funkcjonowanie układu nerwowego. Zawarte w niej związki organiczne zawierają łatwo przyswajalne żelazo, dzięki czemu jest bardzo korzystna w przypadku niedokrwistości z niedoboru żelaza. Wyciągi z sałaty przygotowane w gorącej wodzie wykazują znaczące działanie hamujące na niektóre komórki nowotworowe, co przyczynia się do jej właściwości przeciwnowotworowych. 4. Działa przeczyszczająco i reguluje pracę jelit.Sałata zawiera znaczne ilości błonnika roślinnego, który wspomaga perystaltykę ścianek jelit, ułatwia funkcjonowanie przewodu pokarmowego i wspomaga wypróżnianie, dzięki czemu nadaje się do leczenia różnych form zaparć. 5. Sałata zawiera aromatyczny hydroksylipid, który pomaga zapobiegać nowotworom wątroby i żołądka. Może również łagodzić skutki uboczne radioterapii lub chemioterapii u pacjentów z nowotworami, co sprawia, że jest warzywem o działaniu przeciwnowotworowym.
6. Regularne spożywanie przez dzieci wspomaga wzrost i rozwój. Bogata w fosfor, wapń i inne pierwiastki, wspomaga prawidłowy rozwój kości, zapobiega krzywicy i wspomaga zdrowy rozwój zębów.
7. Regularne spożywanie świeżej sałaty ma właściwości terapeutyczne dla osób cierpiących na nerwicę, nadciśnienie, arytmię lub bezsenność. Poprawia napięcie naczyń krwionośnych, zwiększa kurczliwość mięśnia sercowego i wzmaga diurezę.
Odpowiednia dla:Jest szczególnie odpowiednia dla osób cierpiących na zatrzymanie moczu, krwiomocz, obrzęki, cukrzycę, otyłość, neurastenię, nadciśnienie, arytmię lub bezsenność. Jest również korzystna dla kobiet z niewystarczającą laktacją lub zablokowanymi przewodami mlecznymi po porodzie. Spożywanie jej po spożyciu alkoholu może pomóc złagodzić kaca. Jest szczególnie korzystna dla dzieci i młodzieży w okresie wzrostu i rozwoju. Nie jest jednak odpowiednia dla dzieci z zaburzeniami nadpobudliwości, osób z chorobami oczu lub dną moczanową oraz osób z niedoborem śledziony i żołądka lub luźnymi stolcami.
Odpowiedni dla kobiet w ciąży. Sałata naturalnie zawiera kwas foliowy; zwiększone spożycie w czasie ciąży wspomaga prawidłowy rozwój rdzenia kręgowego płodu.
Odpowiednia dla kobiet po porodzie. Sałata zawiera pierwiastki śladowe, takie jak cynk i żelazo, przy czym żelazo jest szczególnie łatwo przyswajalne przez organizm. Regularne spożywanie świeżej sałaty przez młode matki może zapobiegać niedokrwistości z niedoboru żelaza. Podczas opieki poporodowej sałata poprawia również apetyt, stymuluje wydzielanie trawienne i wspomaga motorykę przewodu pokarmowego.
Odpowiednia dla niemowląt. Jednak ponieważ układ pokarmowy niemowląt nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, przed podaniem należy ją drobno posiekać lub zmiksować.
Środki ostrożności dotyczące spożywania sałaty
Nadmierne lub częste spożywanie sałaty może powodować reakcje toksyczne, takie jak zawroty głowy i senność, prowadzące do kurzej ślepoty lub innych zaburzeń wzroku.W przypadku wystąpienia kurzej ślepoty lub zaburzeń wzroku spowodowanych nadmiernym spożyciem sałaty, należy po prostu zaprzestać jej spożywania; objawy ustąpią w ciągu kilku dni. Kobiety w okresie menstruacji oraz osoby cierpiące na bolesne miesiączki typu zimnego powinny unikać zimnych sałatek z sałaty.