Introduksjon til salat
Salat tilhører familien Asteraceae og er en ettårig eller toårig urteaktig plante. Den er opprinnelig fra Middelhavskysten og ble introdusert i Kina via Vest-Asia rundt begynnelsen av det 7. århundre, og dyrkes nå i stor utstrekning over hele landet.Salat deles inn i stengel- og bladvarianter. Den førstnevnte dyrkes over hele Kina, mens den sistnevnte er mer utbredt i sørlige regioner, hvor den er en viktig vår-, høst- og vintergrønnsak. Salat har sterk tilpasningsevne, men er følsom for jordens pH-verdi og trives best i svakt sure forhold. Varianter klassifiseres etter bladform i rundbladede og spissbladede typer.Rundbladet salat har ovale blader, tykke stilker som er kraftige i midten og nederst, og smalner mot begge ender, og er av høy kvalitet. Spissbladet salat har lansettformede blader med spisse tupper, klubbeformede stilker som er tykkere ved basen og smalner oppover, og er av lavere kvalitet enn rundbladet salat.
Næringsverdien av salat
Salatblader er rike på vitamin A, B1, B2, C og P, og inneholder betydelige mengder jern, kalsium og fosforsalter. Når de spises som salat, har de en betydelig næringsverdi.Regelmessig inntak av salatblader er svært gunstig for barns vekst og utvikling. Inntak av 200 gram salatblader daglig dekker kroppens behov for karoten, mens 500 gram dekker behovet for vitamin C.
Effekter og funksjoner av salat
1. Fremmer fordøyelsen og lindrer oppblåsthet.Med sin friske, litt bitre smak stimulerer salat utskillelsen av fordøyelsesenzymer og øker appetitten. Den melkeaktige saften øker magesaft, utskillelsen fra fordøyelseskjertlene og galleproduksjonen, og styrker dermed fordøyelsesorganenes funksjon. Dette er spesielt gunstig for personer med svekket fordøyelse, redusert magesyre eller forstoppelse.
2. Fremmer diurese og amming. Salat inneholder 27 ganger mer kalium enn natrium, og bidrar til elektrolyttbalansen, øker urinering og stimulerer melkeproduksjonen. Den har terapeutiske fordeler for hypertensjon, ødem og hjertesykdommer.Salat er rik på vitaminer og mineraler og regulerer nervesystemets funksjon. De organiske forbindelsene inneholder lett absorberbart jern, noe som gjør den svært gunstig for personer med jernmangelanemi. Varmtvannsekstrakter fra salat har en betydelig hemmende effekt på visse kreftceller, noe som bidrar til dens kreftbekjempende egenskaper. 4. Avføringsmiddel og tarmregulerende.Salat inneholder mye plantefiber, som fremmer peristaltikken i tarmveggen, letter fordøyelseskanalens funksjon og hjelper til med avføring, noe som gjør den egnet for behandling av ulike former for forstoppelse. 5. Salat inneholder et aromatisk hydroksylipid som bidrar til å forebygge lever- og magekreft. Den kan også lindre bivirkninger fra strålebehandling eller cellegift hos kreftpasienter, noe som gjør den til en kreftbekjempende grønnsak.
6. Regelmessig inntak hos barn støtter vekst og utvikling. Den er rik på fosfor, kalsium og andre elementer, og fremmer normal beinutvikling, forebygger rakitt og bidrar til sunn tannutvikling.
7. Regelmessig inntak av fersk salat har terapeutiske fordeler for personer med nevrose, hypertensjon, arytmi eller søvnløshet. Det bidrar til å styrke blodårene, forbedrer hjertekontraktilitet og øker diurese.
Egnet for:Den er spesielt egnet for personer som lider av urinretensjon, hematuri, ødem, diabetes, fedme, nevrasteni, hypertensjon, arytmi eller søvnløshet. Den er også gunstig for kvinner som opplever ammeproblemer eller blokkering av melkestrømmen etter fødsel. Inntak etter alkoholkonsum kan bidra til å lindre bakrus. Den er spesielt gunstig for barn og ungdommer i vekst- og utviklingsfasen. Den er imidlertid uegnet for barn med hyperaktivitetsforstyrrelse, personer med øyesykdommer eller gikt, og personer med milt-mage-svakhet, forkjølelse eller løs avføring.
Egnet for gravide kvinner. Salat inneholder naturlig folsyre; økt inntak under graviditet støtter normal utvikling av ryggmargen hos fosteret.
Egnet for kvinner etter fødsel. Salat inneholder sporstoffene sink og jern, og jernet absorberes spesielt lett av kroppen. Regelmessig inntak av fersk salat av nybakte mødre kan forhindre jernmangelanemi. Under barselperioden øker salat også appetitten, stimulerer fordøyelsessekresjonen og fremmer gastrointestinal motilitet.
Egnet for spedbarn. Da spedbarns fordøyelsessystem ennå ikke er fullt utviklet, bør salaten finhakkes eller pureres før den gis til spedbarnet.
Forholdsregler ved inntak av salat
Overdreven eller hyppig inntak av salat kan forårsake toksiske reaksjoner som svimmelhet og døsighet, noe som kan føre til nattblindhet eller andre øyesykdommer.Hvis nattblindhet eller øyesykdommer oppstår på grunn av overdreven inntak, bør du bare slutte å spise salat; symptomene vil bli bedre i løpet av få dager. Kvinner som har menstruasjon, spesielt de med kald type dysmenoré, bør unngå kalde salater.