Úvod do salátu
Salát patří do čeledi Asteraceae a je jednoletou nebo dvouletou bylinou. Pochází ze středomořského pobřeží a do Číny byl dovezen přes západní Asii na počátku 7. století. Nyní se pěstuje po celé zemi.Salát se dělí na odrůdy stonkové a listové. První z nich se pěstuje po celé Číně, zatímco druhé jsou častější v jižních oblastech a slouží jako klíčová jarní, podzimní a zimní zelenina. Salát vykazuje silnou přizpůsobivost, ale je citlivý na pH půdy a nejlépe se mu daří v mírně kyselých podmínkách. Odrůdy se podle tvaru listů dělí na kulaté a špičaté.Salát s kulatými listy má vejčité listy, silné stonky, které jsou uprostřed a ve spodní části silné a ke koncům se zužují, a je vynikající kvality. Salát se špičatými listy má kopinaté listy s ostrými špičkami, stonky ve tvaru palice, které jsou silnější u základny a směrem nahoru se zužují, a je nižší kvality než salát s kulatými listy.
Nutriční hodnota salátu
Listy salátu jsou bohaté na vitamíny A, B1, B2, C a P a obsahují značné množství železa, vápníku a fosforu. Při konzumaci jako salátová zelenina mají značnou nutriční hodnotu.Pravidelná konzumace listů salátu je velmi prospěšná pro růst a vývoj dětí. Konzumace 200 gramů listů salátu denně pokrývá denní potřebu karotenu, zatímco 500 gramů pokrývá denní potřebu vitamínu C. Účinky a funkce salátu 1. Podporuje trávení a zmírňuje nadýmání.Díky své svěží, mírně hořké chuti salát stimuluje vylučování trávicích enzymů a zvyšuje chuť k jídlu. Jeho mléčná šťáva zvyšuje produkci žaludeční šťávy, vylučování trávicích žláz a produkci žluči, čímž posiluje funkci trávicích orgánů. To je zvláště prospěšné pro osoby se slabým trávením, sníženou kyselostí žaludku nebo zácpou.
2. Podporuje diurézu a laktaci. Salát obsahuje 27krát více draslíku než sodíku, což pomáhá udržovat rovnováhu elektrolytů a stimuluje produkci moči a mléka. Má terapeutické účinky na hypertenzi, otoky a srdeční onemocnění.Je bohatý na vitamíny a minerály a reguluje funkci nervového systému. Jeho organické sloučeniny obsahují snadno vstřebatelné železo, což je velmi prospěšné pro osoby trpící anémií z nedostatku železa. Extrakty z hlávkového salátu připravené v horké vodě vykazují významné inhibiční účinky na některé rakovinné buňky, což přispívá k jeho protinádorovým vlastnostem. 4. Má projímavé účinky a reguluje činnost střev.Salát obsahuje značné množství rostlinných vláken, která podporují peristaltiku střevní stěny, usnadňují funkci trávicího traktu a napomáhají vylučování stolice, takže je vhodný k léčbě různých forem zácpy. 5. Salát obsahuje aromatický hydroxy lipid, který pomáhá předcházet rakovině jater a žaludku. Může také zmírňovat vedlejší účinky radioterapie nebo chemoterapie u pacientů s rakovinou, což z něj činí protinádorovou zeleninu.
6. Pravidelná konzumace dětmi podporuje růst a vývoj. Je bohatý na fosfor, vápník a další prvky, podporuje normální vývoj kostí, předchází křivici a pomáhá při zdravém vývoji zubů.
7. Pravidelná konzumace čerstvého salátu má terapeutické účinky pro osoby trpící neurózou, hypertenzí, arytmií nebo nespavostí. Pomáhá udržovat cévní tonus, zlepšuje kontraktilitu myokardu a zvyšuje diurézu.
Vhodné pro:Je zvláště vhodný pro osoby trpící retencí moči, hematurií, otoky, cukrovkou, obezitou, neurastenií, hypertenzí, arytmií nebo nespavostí. Je také prospěšný pro ženy s nedostatečnou laktaci nebo ucpanými mlékovými kanálky po porodu. Jeho konzumace po požití alkoholu může pomoci zmírnit kocovinu. Je zvláště výhodný pro děti a dospívající během růstu a vývoje. Není však vhodný pro děti s hyperaktivitou, osoby s očními onemocněními nebo dnou a osoby s nedostatečností sleziny a žaludku, nachlazením nebo řídkými stolicemi.
Vhodný pro těhotné ženy. Salát přirozeně obsahuje kyselinu listovou; zvýšená konzumace během těhotenství podporuje normální vývoj míchy plodu.
Vhodný pro ženy po porodu. Obsahuje stopové prvky zinek a železo, zejména železo, které je snadno vstřebatelné tělem. Pravidelná konzumace čerstvého salátu může zabránit anémii z nedostatku železa. Během poporodního zotavení salát také zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje trávicí sekreci a podporuje gastrointestinální motilitu.
Vhodný pro kojence. Jelikož však trávicí systém kojenců ještě není plně vyvinutý, měl by být před podáváním jemně nasekaný nebo rozmixovaný.
Opatření při konzumaci salátu
Nadměrná nebo častá konzumace salátu může způsobit toxické reakce, jako jsou závratě a ospalost, které mohou vést k noční slepotě nebo jiným očním poruchám.Pokud se v důsledku nadměrné konzumace objeví noční slepota nebo oční poruchy, jednoduše přestaňte salát jíst; příznaky se během několika dní zlepší. Ženy v menstruačním období, zejména ty s dysmenoreou typu „chlad“, by se měly vyvarovat studených salátů.