生菜是廣受喜愛的蔬菜，營養價值極高且烹調方式多元。您是否了解生菜的各種料理手法？生菜葉片能否食用？生菜的營養價值為何？以下將深入解析生菜的特性。
原產於地中海的生菜，約於七世紀傳入中國後迅速受到民眾喜愛。
生菜不僅營養價值高，藥用價值亦顯著。《本草綱目》記載，將酒漬生菜煎煮後讓產婦飲用，可促進乳汁分泌。
生菜富含的菸鹼酸能提升胰島素活性，定期攝取有助緩解糖尿病患者症狀。
生菜富含生菜素，能促進消化液分泌與腸道蠕動，因此食慾不振者若在餐點中添加生菜，可提升菜餚的美味感受。
生菜所含的鉀元素能調節體內鹽分平衡，具有穩定心跳數值之功效。
對缺鐵性貧血患者而言，生菜是極佳的食品選擇。其富含鐵質且具有易於人體吸收的特性。
生菜所含特定物質進入體內後，能抑制細胞癌變及癌細胞增殖擴散，故具抗癌功效。
切開的萵苣會分泌白色汁液，經研究與實證顯示此汁液具麻醉鎮痛功效。因此輕微疼痛時，不妨先嘗試飲用萵苣汁液，無需立即服用止痛藥。
萵苣富含氟元素，能強化牙齒結構，對改善口臭問題亦具效果。
將生菜搗成糊狀塗抹於肚臍，可有效緩解便秘。施行此法時，務必以溫水加熱生菜糊再使用。
生菜功效
1、通氣・促進消化・消除積滯・下氣作用
生菜的清爽風味與微苦滋味能刺激消化酵素分泌，有效增進食慾。其乳狀液能促進胃液、消化腺及膽汁分泌，全面提升消化器官機能，對消化功能低下、消化道酸度不足及便秘患者尤具裨益。
2、利尿・促進乳汁分泌
生菜鉀含量遠高於鈉，有助調節體內水電解質平衡，促進排尿與乳汁分泌。對高血壓、水腫及心臟病患者具有一定食療功效。
3、強健體質・抗癌作用
萵苣富含多種維生素與礦物質，能調節神經系統功能。其所含有機化合物蘊藏大量人體可吸收鐵質，對缺鐵性貧血患者極具助益。經熱水萃取的萵苣成分對特定癌細胞展現高抑制率，故亦可運用於抗癌預防。
4、促進腸道蠕動改善排便
生菜富含植物性膳食纖維，能促進腸壁蠕動並加速消化道內容物通過，故有助排便並用於治療各類便秘。
5、增進食慾
生菜鉀含量高，有助促進排尿減輕心房負擔，對高血壓及心臟病患者極具益處。
生菜含微量碘元素，此成分對人體基礎代謝、身心成長發育乃至情緒調節皆具關鍵影響。
故生菜具鎮靜功效，日常食用可舒緩緊張情緒、助眠安神。與常見蔬菜不同，其富含氟元素，有助牙齒與骨骼發育。
生菜能改善消化系統與肝臟功能，促進消化液分泌、增進食慾，對預防風濕性疾病及痛風具顯著效果。
生菜葉片能否食用
生菜雖屬營養豐富食材，但人們通常僅食用根莖部位，葉片多遭棄置。多數人誤以為生菜葉不可食用。
事實上嫩葉同樣是優質食材，其營養價值甚至超越根莖部分。
生菜葉不僅烹調簡易且風味鮮美，特別適合用於拌菜料理。
整體而言，生菜葉所含的維生素遠多於莖部：葉片β-胡蘿蔔素含量是莖部的數十倍，維生素B1含量為莖部的2倍，維生素B2達5倍，維生素C則高出3倍。
生菜葉片所含的菸鹼酸亦高於莖部，且抗氧化功效更為卓越。葉片中更富含鈣質，棄之實屬可惜。
生菜的營養價值
生菜蘊含豐富營養成分，尤以葉片部分含量最為突出。每500克生生菜葉（北京產）含蛋白質10克、脂肪2.5克、碳水化合物16.5克、鈣190毫克、磷185毫克、鐵5.5毫克、β-胡蘿蔔素10.7毫克、維生素B2 0.6毫克、維生素C 75毫克等營養素。