Салат — популярний овоч, який багато хто цінує за високу поживну цінність і різноманітні способи приготування. Але чи знаєте ви, як готувати салат? Чи їстівні листя салату? Чи знаєте ви про поживні властивості салату? Нижче ми розглянемо все, що потрібно знати про цей скромний овоч.
Салат походить з Середземномор'я, був завезений до Китаю приблизно в VII столітті і швидко завоював популярність серед китайців.
Салат не тільки багатий на поживні речовини, але й має значні лікувальні властивості. У «Компендіумі матерії медичної» згадується, що відвар салату, замоченого у вині, який дають молодим матерям, стимулює секрецію молока.
Салат, багатий на ніацин, підсилює активність інсуліну. Регулярне вживання може полегшити симптоми у хворих на діабет.
Салат, багатий на лактукарій, сприяє травній секреції та перистальтиці кишечника. Таким чином, люди з поганим апетитом можуть вважати їжу більш смачною, якщо вона супроводжується салатом.
Вміст калію в салаті сприяє регулюванню сольового балансу та стабілізації серцевого ритму.
Для людей, які страждають на залізодефіцитну анемію, салат є чудовим вибором для раціону, оскільки він багатий на легкозасвоюване залізо.
Деякі сполуки в салаті, після їх вживання, пригнічують клітинну канцерогенез і гальмують ріст і поширення ракових клітин, тим самим надаючи протиракові властивості.
При розрізі салат виділяє білий сік. Дослідження та практичний досвід показують, що цей сік має анестезуючі та знеболюючі властивості. Тому при незначних болях та дискомфорті варто спочатку спробувати вжити сік салату, а не відразу приймати знеболюючі препарати.
Салат багатий на фтор, який допомагає зміцнити зуби і може полегшити неприємний запах з рота.
Нанесення теплої пасти з подрібненого салату на пупок може ефективно полегшити запор. Зверніть увагу, що пасту з салату перед використанням необхідно підігріти гарячою водою.
Користь салату
1. Сприяє травленню, знімає здуття живота і виводить гази
Салат має свіжий, злегка гіркуватий смак, який стимулює секрецію травних ферментів і покращує апетит.Його молочний сік посилює вироблення шлункового соку, секрецію травних залоз і вироблення жовчі, тим самим покращуючи функцію травних органів. Це особливо корисно для людей зі слабким травленням, зниженою кислотністю шлунка або запорами. 2. Сечогінний і лактаційний ефект Салат містить значно більше калію, ніж натрію, що сприяє електролітному балансу і стимулює сечовиділення та секрецію молока.Він має терапевтичну дію при гіпертонії, набряках і серцевих захворюваннях. 3. Зміцнення організму і профілактика раку Салат містить багато вітамінів і мінералів, які регулюють функцію нервової системи. Його органічні сполуки багаті на біодоступне залізо, що робить його дуже корисним для людей з залізодефіцитною анемією.Екстракт салату в гарячій воді виявляє високу інгібуючу дію на деякі ракові клітини, що свідчить про його потенційні протиракові властивості. 4. Сприяння регулярному випорожненню кишечника. Значний вміст рослинної клітковини в салаті стимулює перистальтику кишечника, полегшує роботу травного тракту і сприяє виведенню калу, що робить його придатним для лікування різних видів запорів.
5. Стимулювання апетиту
Високий вміст калію в салаті сприяє сечовипусканню, зменшуючи навантаження на серцеві камери. Це робить його дуже корисним для людей, які страждають на гіпертонію або серцеві захворювання.
Салат містить невелику кількість йоду, який значно впливає на основний обмін речовин, розумовий і фізичний розвиток, а також на емоційну стабільність.
Отже, салат має заспокійливі властивості; регулярне вживання сприяє зняттю напруги та спокійному сну. На відміну від більшості овочів, він надзвичайно багатий на фтор, який сприяє розвитку зубів і кісток.
Салат покращує роботу травної системи та печінки. Він стимулює секрецію травних соків, підвищує апетит і допомагає запобігти ревматичним захворюванням та подагрі.
Чи їстівні листя салату?
Салат є інгредієнтом, багатим на поживні речовини, який зазвичай вживають у кулінарії, готуючи його з кореня. Однак його листя часто викидають, оскільки більшість людей вважають, що листя салату неїстівне.
Насправді ніжні листя салату є чудовим джерелом поживних речовин, які містять навіть більше поживних речовин, ніж стебла овоча.
Більш того, приготування листя салату надзвичайно просте; вони мають свіжий, приємний смак і особливо підходять для холодних салатів.
Загалом, листя салату містить більше вітамінів, ніж стебла. Вміст каротину в листі в десятки разів вищий, ніж у стеблах, вітаміну В1 — удвічі, вітаміну В2 — уп'ятеро, а вітаміну С — утричі.
Вміст ніацину в листі салату не тільки перевищує його вміст у стеблах, але й має кращі антиоксидантні властивості. Крім того, листя містить значну кількість кальцію, тому шкода його викидати.
Харчова цінність салату
Салат багатий на поживні речовини, які особливо концентровані в листі.У 500 грамах свіжого листя салату (регіон Пекіна) міститься: 10 грамів білка, 2,5 грама жиру, 16,5 грама вуглеводів, 190 міліграмів кальцію, 185 міліграмів фосфору, 5,5 міліграмів заліза, 10,7 міліграмів каротину, 0,6 міліграмів вітаміну B₂ і 75 міліграмів вітаміну C.