レタスは多くの人に好まれる野菜で、栄養価が非常に高く、調理法も豊富です。では、レタスの調理法にはどのようなものがあるかご存知ですか？レタスの葉は食べられるのでしょうか？レタスの栄養価についてご存知ですか？以下、レタスについて詳しくご紹介します。
地中海原産のレタスは、7世紀頃に中国に伝わり、すぐに人々の愛好を得ました。
レタスは栄養価が高いだけでなく、薬用価値も高く、『本草綱目』には酒に漬けたレタスを煎じた汁を産婦に飲ませると乳汁分泌を促進すると記載されています。
レタスに豊富に含まれるナイアシンはインスリンの活性を高め、定期的に摂取することで糖尿病患者の症状緩和が期待できます。
レタスはレタスインを豊富に含み、消化液の分泌と腸の蠕動運動を促進するため、食欲不振の人は食事にレタスを加えることで、料理をより美味しく感じられます。
レタスに含まれるカリウムは体内の塩分バランスを整え、心拍数を安定させる効果があります。
鉄欠乏性貧血患者にとって、レタスは優れた食品です。鉄分を豊富に含み、その鉄分は人体に吸収されやすい性質を持っています。
レタスに含まれる特定の物質は、体内に入ると細胞の癌化や癌細胞の増殖・拡散を抑制するため、抗癌効果があります。
カットしたレタスは白い汁を分泌しますが、研究と実践により、この汁には麻酔鎮痛効果があることが証明されています。そのため、軽い痛みを感じた時は、すぐに鎮痛剤を服用せず、レタスのジュースを飲んでみるのも一案です。
レタスは豊富なフッ素を含み、歯を強化する効果があります。また口臭に悩む方にも有効です。
レタスをすりつぶしてペースト状にし、へそに塗布すると便秘緩和に効果的です。この方法を行う際は、レタスペーストを必ず温水で温めて使用してください。
レタスの効能
1、通気・消化促進・積滞解消・下気作用
レタスの爽やかな風味とほのかな苦味は消化酵素の分泌を刺激し、食欲増進に効果的です。その乳状液は胃液・消化腺・胆汁の分泌を促進し、消化器官全体の機能を向上させるため、消化機能低下・消化管酸性度低下・便秘の患者に特に有益である。
2、利尿・乳汁分泌促進
レタスのカリウム含有量はナトリウムを大幅に上回り、体内の水電解質バランスを整え、排尿と乳汁分泌を促進する。高血圧、浮腫、心臓病患者に対して一定の食療効果があります。
3、体質強化・抗癌作用
レタスは多様なビタミンとミネラルを含み、神経系機能を調節する作用があります。含有する有機化合物には人体が吸収可能な鉄分が豊富で、鉄欠乏性貧血患者に非常に有益です。レタスの熱水抽出物は特定のがん細胞に対して高い抑制率を示すため、抗がん予防にも活用できる。
4、腸の働きを促進し便通を改善
レタスは豊富な植物性食物繊維を含み、腸壁の蠕動運動を促進し消化管の通過を良くするため、排便を助け様々な便秘の治療に用いられる。
5、食欲増進
レタスはカリウム含有量が高く、排尿促進に役立ち、心房への負担を軽減するため、高血圧や心臓病患者に極めて有益です。
レタスには少量のヨウ素が含まれており、これは人の基礎代謝、心身の成長発達、さらには情緒調節に重大な影響を与えます。
したがってレタスは鎮静作用を持ち、日常的に摂取することで緊張を和らげ、睡眠を助けます。一般的な野菜とは異なり、非常に豊富なフッ素を含み、歯や骨の成長に関与します。
レタスは消化器系と肝機能の改善に役立ちます。消化液の分泌を促進し、食欲を増進させ、リウマチ性疾患や痛風の予防に効果的です。
レタスの葉は食べられるのか
レタスは栄養豊富な食材であり、通常は根茎部分を料理として楽しむが、葉は捨てられることが多い。多くの人はレタスの葉は食べられないと考えているからだ。
実はレタスの若葉も優れた食材であり、その栄養価は根茎部分よりも豊富です。
さらにレタスの葉は調理が簡単で風味が良く、和え物にも適しています。
レタスの葉には、全体的に茎よりも多くのビタミンが含まれています。葉のβ-カロテン含有量は茎の数十倍、ビタミンB1は2倍、ビタミンB2は5倍、ビタミンCは3倍です。
レタスの葉に含まれるナイアシンは茎よりも多く、抗酸化作用も優れています。さらに葉には豊富なカルシウムも含まれており、捨ててしまうのは非常に惜しいことです。
レタスの栄養価
レタスは豊富な栄養成分を含み、特に葉の部分に多く含まれています。生レタスの葉500g（北京産）あたり、タンパク質10g、脂質2.5g、炭水化物16.5g、カルシウム190mg、リン185mg、鉄5.5mg、β-カロテン10.7mg、ビタミンB2 0.6mg、ビタミンC 75mgなどを含有する。