الخس هو خضروات شائعة يحبها الكثيرون لقيمته الغذائية العالية وطرق تحضيره المتنوعة. ولكن هل تعرف كيف تطبخ الخس؟ هل أوراق الخس صالحة للأكل؟ هل تعرف الفوائد الغذائية للخس؟ فيما يلي، نستكشف كل ما تحتاج لمعرفته عن هذه الخضروات المتواضعة.
ينتمي الخس في الأصل إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، وقد تم إدخاله إلى الصين في حوالي القرن السابع، وسرعان ما اكتسب شعبية بين الصينيين.
الخس ليس غنيًا بالقيمة الغذائية فحسب، بل يمتلك أيضًا خصائص طبية مهمة. يذكر كتاب "Compendium of Materia Medica" أن غلي الخس المنقوع في النبيذ وإعطائه للأمهات الجدد يمكن أن يحفز إفراز الحليب.
الخس غني بالنياسين، مما يعزز نشاط الأنسولين. يمكن أن يخفف الاستهلاك المنتظم من أعراض مرضى السكري.
الخس الغني باللاكتوكاريوم يعزز إفراز العصارات الهضمية وحركة الأمعاء. لذلك، قد يجد الأشخاص الذين يعانون من ضعف الشهية أن وجباتهم أكثر استساغة عند تناولها مع الخس.
يساعد البوتاسيوم الموجود في الخس على تنظيم توازن الملح ويساعد على استقرار معدل ضربات القلب.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد، يعد الخس خيارًا غذائيًا ممتازًا، لأنه غني بالحديد سهل الامتصاص.
بعض المركبات الموجودة في الخس، بمجرد تناولها، تمنع تكوين الخلايا السرطانية وتثبط نمو وانتشار الخلايا السرطانية، وبالتالي توفر خصائص مضادة للسرطان.
عند تقطيعه، يفرز الخس عصارة بيضاء. تثبت الأبحاث والتجارب العملية أن هذه العصارة لها خصائص مخدرة ومسكنة للألم. لذلك، عند الشعور بألم بسيط، لا داعي للجوء فورًا إلى المسكنات؛ بل يمكنك تناول عصير الخس الطازج.
الخس غني بالفلورايد، الذي يساعد على تقوية الأسنان وقد يخفف من رائحة الفم الكريهة.
يمكن أن يؤدي وضع عجينة دافئة من الخس المسحوق على السرة إلى تخفيف الإمساك بشكل فعال. لاحظ أن عجينة الخس يجب تسخينها بالماء الساخن قبل الاستخدام.
فوائد الخس
1. يعزز الهضم ويخفف الانتفاخ ويطرد الغازات
يتميز الخس بطعمه المنعش والمر قليلاً الذي يحفز إفراز الإنزيمات الهضمية ويزيد الشهية.يعزز عصيره اللبني إفراز العصارات المعدية والغدد الهضمية والصفراء، مما يعزز وظيفة الجهاز الهضمي. وهذا مفيد بشكل خاص لمن يعانون من ضعف في الهضم أو انخفاض حموضة المعدة أو الإمساك.
2. مدر للبول ومحفز للرضاعة
يحتوي الخس على كمية من البوتاسيوم أكبر بكثير من الصوديوم، مما يساعد على توازن الكهارل ويحفز التبول وإفراز الحليب.يقدم فوائد علاجية لارتفاع ضغط الدم والوذمة وأمراض القلب. 3. تقوية الجسم والوقاية من السرطان يحتوي الخس على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تنظم وظائف الجهاز العصبي. مركباته العضوية غنية بالحديد المتاح بيولوجيًا، مما يجعله مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.يُظهر مستخلصه بالماء الساخن معدلات تثبيط عالية ضد بعض الخلايا السرطانية، مما يمنحه خصائص محتملة مضادة للسرطان. 4. تعزيز انتظام الأمعاء يحتوي الخس على نسبة عالية من الألياف النباتية التي تحفز التمعج المعوي وتسهل وظيفة الجهاز الهضمي وتساعد على التخلص من البراز، مما يجعله مناسبًا لعلاج حالات الإمساك المختلفة.
5. تحفيز الشهية
يحتوي الخس على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يعزز التبول، مما يقلل الضغط على حجرات القلب. وهذا يجعله مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب.
يحتوي الخس على كميات ضئيلة من اليود الذي يؤثر بشكل كبير على التمثيل الغذائي الأساسي، والنمو العقلي والبدني، وحتى تنظيم العواطف.
وبالتالي، يتمتع الخس بخصائص مهدئة؛ حيث يساعد تناوله بانتظام على تخفيف التوتر وتعزيز النوم المريح. على عكس معظم الخضروات، فهو غني بشكل استثنائي بالفلورايد، الذي يساهم في نمو الأسنان والعظام.
يعزز الخس وظائف الجهاز الهضمي والكبد. فهو يحفز إفراز العصارات الهضمية، ويزيد الشهية، ويساعد على الوقاية من الأمراض الروماتيزمية والنقرس.
هل أوراق الخس صالحة للأكل؟
الخس مكون غني بالمغذيات، ويستهلك عادةً لسيقانه الجذرية الصالحة للأكل بينما يتم التخلص من أوراقه، حيث يفترض معظم الناس أنها غير صالحة للأكل.
في الحقيقة، أوراق الخس الطرية هي مصدر غذائي ممتاز، وتحتوي على مغذيات أكثر غنى من جذع الخضار.
علاوة على ذلك، فإن تحضير أوراق الخس بسيط للغاية؛ فهي تتمتع بنكهة طازجة ومناسبة بشكل خاص للسلطات الباردة.
بشكل عام، تحتوي أوراق الخس على مستويات أعلى من الفيتامينات مقارنة بالسيقان. يحتوي الخس على كاروتين أعلى بعشرات المرات من السيقان، وفيتامين B1 بكمية مضاعفة، وفيتامين B2 بكمية أكبر بخمس مرات، وفيتامين C بكمية أكبر بثلاث مرات.
لا يتفوق محتوى النياسين في أوراق الخس على محتواه في السيقان فحسب، بل يتميز أيضًا بخصائص مضادة للأكسدة فائقة. علاوة على ذلك، تحتوي الأوراق على كمية كبيرة من الكالسيوم، مما يجعل من المؤسف التخلص منها.
القيمة الغذائية للخس
الخس غني بالمغذيات، وتكون الأوراق غنية بها بشكل خاص.تحتوي 500 جرام من أوراق الخس الطازجة (منطقة بكين) على: 10 جرامات من البروتين، و2.5 جرام من الدهون، و16.5 جرام من الكربوهيدرات، و190 ملليجرام من الكالسيوم، و185 ملليجرام من الفوسفور، و5.5 ملليجرام من الحديد، و10.7 ملليجرام من الكاروتين، و0.6 ملليجرام من فيتامين ب₂، و75 ملليجرام من فيتامين ج.