研究證實，習慣狼吞虎嚥者罹患胃癌風險較高。反之，充分咀嚼能減輕消化道負擔，降低腸胃癌風險。唾液具強效「解毒作用」，能在30秒內幾乎完全中和肝癌主因物質黃麴黴毒素的毒性。此外需說明：細嚼慢嚥雖有助增進食慾，過度咀嚼卻可能影響容貌。
醫師觀點
細嚼慢嚥主要促進胃部排空
「從人體消化角度而言，細嚼慢嚥確實有助食物消化，但所謂『細嚼慢嚥能預防癌症』，尤其是『唾液解毒作用能在30秒內消除致肝癌的黃麴黴毒素』的說法並不精確。」
鄭州第一人民醫院消化內科主任方立峰解釋：常言「細嚼慢嚥有益消化」確有其理。充分咀嚼能將食物粉碎得更細緻，從而促進胃內容物排出（即食物從胃部移送至十二指腸的過程）。
「胃內容物排出速度取決於食物性質與化學組成：碳水化合物快於蛋白質，蛋白質快於脂肪，流動性食物則快於黏稠固體。」方醫師進一步說明。
一般人攝取砂糖或飲水後會迅速感到飢餓，而食用肉類後飽足感能持久維持，正是源於胃內容物排出速度的差異。
因此，充分咀嚼並緩慢進食能使食物更趨顆粒化與液態化，自然加速胃內容物排出速度，進而提升消化效率。
唾液殺菌作用存在極限
雖然充分咀嚼能促進唾液分泌，但許多宣揚咀嚼益處的文章常過度強調唾液的驚人功效。
「唾液99%為水分，其基本功能在於維持口腔濕潤與軟化食物。在消化過程中，唾液僅扮演初步消化角色。由於唾液僅含澱粉酶，主要負責澱粉消化，而蛋白質、脂肪等消化則由腸道與胰臟等器官執行。」方立峰博士如此說明。
關於唾液的殺菌功能，方立峰雖承認唾液會分泌特定免疫物質，但強調其分泌量與種類有限，效果亦不顯著，故對癌症預防的作用有限。
綜上所述，唾液在消化與免疫方面確有一定功效，但遠未達「黃金汁玉之液」的程度，無需過度誇大其作用。
過度咀嚼損容貌
現代生活步調快速，多數人習慣匆忙吞嚥食物。為提升消化效率，雖應提倡細嚼慢嚥，然凡事皆需適度，飲食亦不例外。
「用餐時鮮少有人逐口計算咀嚼次數，但三十次確實過量。不必拘泥於特定數字，自覺咀嚼充分即可。過量或不足皆不可取。」
方立峰指出，過度咀嚼主要有兩大弊端：其一，過量咀嚼會產生更多氣體，加重胃部負擔並妨礙消化；其二，長期刻意放慢咀嚼速度會導致咬肌發達，影響臉部美觀。尤其習慣單側咀嚼者，更易導致臉部左右高低不平。
對女性而言此影響尤為顯著。曾至美容沙龍的女性應有此經驗：當諮詢美容師臉部輪廓修整方案時，常被建議雙側咀嚼，甚至被提議以注射方式軟化單側發達的咬肌。
追求美麗與關注健康，實為女性兩大特質。在「細嚼慢嚥」的原則下，為取得兩者平衡，女性應保持適度咀嚼。進食速度過慢者，建議稍加快節奏。
細嚼慢嚥雖能促進食慾，但過度咀嚼將損及容貌，以上已詳述。相信各位閱讀後應能理解箇中道理。最後，衷心祝願各位健康幸福。