Forskning visar att personer som har för vana att sluka sin mat löper större risk att utveckla magcancer. Omvänt minskar noggrann tuggning belastningen på matsmältningskanalen, vilket sänker risken för cancer i mag-tarmkanalen. Saliv har kraftfulla avgiftande egenskaper och kan nästan eliminera toxiciteten hos aflatoxin – den främsta orsaken till levercancer – inom 30 sekunder.Härnäst undersöker vi hur noggrant tuggande gynnar matsmältningen, medan överdrivet tuggande kan påverka utseendet.
Medicinsk synvinkel
Grundlig tuggning underlättar främst magtömningen
"Ur ett matsmältningsperspektiv underlättar grundlig tuggning utan tvekan matsmältningen. Påståenden om att det förebygger cancer – särskilt påståendet att salivens avgiftande effekt neutraliserar aflatoxin inom 30 sekunder – är dock felaktiga."
Dr Fang Lifeng, chef för gastroenterologi vid Zhengzhou First People's Hospital, förklarar att den vanliga uppfattningen att långsam ätning underlättar matsmältningen har sin grund. Grundlig tuggning bryter ner maten till finare partiklar, vilket underlättar magtömningen (matens passage från magen till tolvfingertarmen).
"Magsäckens tömningshastighet korrelerar med matens konsistens och kemiska sammansättning: kolhydrater töms snabbare än proteiner, proteiner snabbare än fetter och tunna, flytande livsmedel snabbare än tjocka, fasta livsmedel", förklarar Fang.
Detta förklarar varför man känner sig mätt snabbare efter att ha konsumerat socker eller vatten, medan man känner sig mätt längre efter att ha ätit kött – en direkt följd av magsäckens tömningshastighet.
Följaktligen bryter noggrann tuggning ner maten till finare partiklar och en mer flytande konsistens, vilket oundvikligen påskyndar magtömningen och förbättrar matsmältningens effektivitet.
Salivens begränsade avgiftande effekt
Ökad tuggning stimulerar större salivproduktion, och många artiklar som prisar fördelarna med noggrann tuggning lyfter fram salivens anmärkningsvärda egenskaper.
”Saliv består till 99 % av vatten, så dess primära funktioner är att fukta munnen och mjuka upp maten. Under matsmältningen utför den endast en preliminär nedbrytning. Eftersom saliv endast innehåller amylas, bryter den främst ner stärkelse. Proteiner, fetter och andra näringsämnen kräver ytterligare bearbetning av tarmarna, bukspottkörteln och andra organ”, förklarar Fang Lifeng.
När det gäller salivets antibakteriella egenskaper erkänner Fang att det utsöndrar vissa immunämnen, men dessa är begränsade i mängd och variation, med en blygsam effekt som endast ger marginell cancerförebyggande verkan.
Även om saliv bidrar till matsmältningen och immunförsvaret kan det alltså inte kallas en ”gyllene nektar” och dess roll bör inte överdrivas.
Överdriven tuggning skadar utseendet
Med dagens snabba livsstil slukar många människor sina måltider. För att förbättra matsmältningen bör man uppmuntra medveten, långsam tuggning. Men allt har sina gränser, och ätandet är inget undantag.
"Få människor räknar sina tuggor per munfull, men 30 gånger är verkligen överdrivet. Man behöver inte fixera sig vid ett specifikt antal; det räcker att tugga tills man är mätt. Både överdrift och underdrift är skadligt."
Fang Lifeng förklarar att överdrivet tuggande främst har två nackdelar: för det första genererar överdrivet tuggande mer gas, vilket ökar belastningen på magen och försämrar matsmältningen. För det andra leder medvetet långsamt och grundligt tuggande med tiden oundvikligen till utveckling av tuggmusklerna, vilket påverkar ansiktets estetik. Detta är särskilt märkbart hos dem som vanligtvis tuggar på ena sidan av munnen, vilket resulterar i ansiktsasymmetri.
För kvinnor är denna effekt mer uttalad. Många som har besökt skönhetssalonger känner igen detta scenario: när de konsulterar estetiker om att förfina ansiktskonturerna får de rådet att tugga med båda sidorna av munnen och kan erbjudas injektioner för att mjuka upp överutvecklade masseter-muskler på ena sidan.
Strävan efter skönhet och hälsa är två utmärkande egenskaper hos kvinnor.När det gäller grundlig tuggning bör kvinnor sträva efter måttlig tuggning för att uppnå en balans mellan dessa två aspekter. De som äter för långsamt kan överväga att öka takten något. Grundlig tuggning gynnar matsmältningen, medan överdriven tuggning kan skada utseendet. Vi avslutar vår diskussion här och hoppas att du nu har en tydligare förståelse. Slutligen önskar vi dig uppriktigt god hälsa och lycka i livet.