Des recherches indiquent que les personnes qui ont l'habitude d'engloutir leurs repas sont plus susceptibles de développer un cancer de l'estomac. À l'inverse, une mastication minutieuse réduit la charge sur le tube digestif, diminuant ainsi le risque de cancers gastro-intestinaux. La salive possède de puissantes propriétés détoxifiantes, capables d'éliminer presque entièrement la toxicité de l'aflatoxine, principale responsable du cancer du foie, en 30 secondes.Nous allons maintenant voir comment une mastication complète favorise la digestion, tandis qu'une mastication excessive peut affecter l'apparence.
Point de vue médical
Une mastication minutieuse facilite principalement la vidange gastrique
« D'un point de vue digestif, une mastication minutieuse facilite sans aucun doute la digestion des aliments. Cependant, les affirmations selon lesquelles elle prévient le cancer, en particulier celle selon laquelle l'effet détoxifiant de la salive neutralise l'aflatoxine en 30 secondes, sont inexactes. »
Le Dr Fang Lifeng, chef du service de gastro-entérologie du premier hôpital populaire de Zhengzhou, explique que la croyance populaire selon laquelle manger lentement facilite la digestion est fondée. Une mastication complète décompose les aliments en particules plus fines, facilitant ainsi la vidange gastrique (le passage des aliments de l'estomac vers le duodénum).
« La vitesse de vidange gastrique est corrélée à la texture et à la composition chimique des aliments : les glucides sont éliminés plus rapidement que les protéines, les protéines plus rapidement que les graisses, et les aliments liquides et fluides plus rapidement que les aliments épais et solides », précise le Dr Fang.
Cela explique pourquoi la consommation de sucre ou d'eau procure rapidement une sensation de vide dans l'estomac, tandis que la consommation de viande procure une satiété prolongée, conséquence directe des taux de vidange gastrique.
Par conséquent, une mastication minutieuse décompose les aliments en particules plus fines et leur donne une consistance plus fluide, ce qui accélère inévitablement la vidange gastrique et améliore l'efficacité digestive.
L'effet détoxifiant limité de la salive
Une mastication accrue stimule la production de salive, et de nombreux articles vantant les mérites d'une mastication minutieuse soulignent les propriétés remarquables de la salive.
« La salive est composée à 99 % d'eau, ses fonctions principales sont donc d'humidifier la bouche et de ramollir les aliments. Pendant la digestion, elle ne fait qu'effectuer une décomposition préliminaire. Comme la salive ne contient que de l'amylase, elle digère principalement les amidons. Les protéines, les graisses et autres nutriments doivent être digérés par les intestins, le pancréas et d'autres organes », explique Fang Lifeng.
En ce qui concerne les propriétés antibactériennes de la salive, M. Fang reconnaît qu'elle sécrète certaines substances immunitaires, mais celles-ci sont limitées en quantité et en variété, et leur efficacité modeste n'offre qu'une prévention marginale contre le cancer.
Ainsi, bien que la salive contribue à la digestion et à l'immunité, elle ne peut être qualifiée de « nectar doré » et son rôle ne doit pas être exagéré.
Une mastication excessive nuit à l'apparence
Compte tenu du rythme de vie effréné d'aujourd'hui, beaucoup de gens engloutissent leurs repas. Pour améliorer l'efficacité digestive, il convient d'encourager une mastication lente et consciente. Cependant, tout a ses limites, et l'alimentation ne fait pas exception.
« Peu de gens comptent le nombre de mastications par bouchée, mais 30 fois est en effet excessif. Il n'est pas nécessaire de s'obséder sur un nombre précis ; il suffit de mâcher jusqu'à ce que l'on soit satisfait. L'excès comme le manque sont néfastes. »
Fang Lifeng explique que mâcher excessivement présente principalement deux inconvénients : premièrement, cela génère plus de gaz, ce qui augmente la charge sur l'estomac et nuit à la digestion. Deuxièmement, mâcher délibérément lentement et longuement entraîne inévitablement le développement des muscles masséters, ce qui affecte l'esthétique du visage. Cela est particulièrement visible chez les personnes qui ont l'habitude de mâcher d'un seul côté de la bouche, ce qui entraîne une asymétrie faciale.
Chez les femmes, cet effet est plus prononcé. Beaucoup de celles qui ont fréquenté des salons de beauté reconnaîtront ce scénario : lorsqu'elles consultent des esthéticiennes pour affiner les contours de leur visage, on leur conseille de mâcher des deux côtés de la bouche et on leur propose parfois des injections pour adoucir les muscles masséters trop développés d'un côté.
La recherche de la beauté et de la santé sont deux caractéristiques déterminantes des femmes.En ce qui concerne la mastication complète, pour trouver un équilibre entre ces deux aspects, les femmes devraient viser une mastication modérée. Celles qui mangent trop lentement pourraient envisager d'augmenter légèrement leur rythme. Une mastication complète favorise la digestion, tandis qu'une mastication excessive peut nuire à l'apparence physique. Nous concluons ici notre discussion, en espérant que vous comprenez mieux le sujet. Enfin, nous vous souhaitons sincèrement une bonne santé et beaucoup de bonheur.