تشير الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون وجباتهم بسرعة كبيرة يواجهون احتمالية أعلى للإصابة بسرطان المعدة. على العكس من ذلك، فإن المضغ الجيد يقلل من العبء على الجهاز الهضمي، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي. يمتلك اللعاب خصائص قوية لإزالة السموم، فهو قادر على القضاء على سمية الأفلاتوكسين - المسبب الرئيسي لسرطان الكبد - في غضون 30 ثانية.بعد ذلك، نستكشف كيف يفيد المضغ الجيد الهضم بينما قد يؤثر المضغ المفرط على المظهر.
المنظور الطبي
المضغ الجيد يساعد في المقام الأول على إفراغ المعدة
"من منظور الهضم، لا شك أن المضغ الجيد يسهل هضم الطعام. ومع ذلك، فإن الادعاءات بأن المضغ الجيد يقي من السرطان - ولا سيما الادعاء بأن تأثير اللعاب المضاد للسموم يحيد الأفلاتوكسين في غضون 30 ثانية - غير دقيقة".
يشرح الدكتور فانغ ليفنغ، رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى تشنغتشو الأول للشعب، أن الاعتقاد الشائع بأن الأكل البطيء يساعد على الهضم له وجاهته. فالمضغ الجيد يكسر الطعام إلى جزيئات أصغر، مما يسهل إفراغ المعدة (مرور الطعام من المعدة إلى الاثني عشر).
وأوضح فانغ أن "سرعة إفراغ المعدة ترتبط بنسيج الطعام وتركيبته الكيميائية: فالكربوهيدرات تفرغ أسرع من البروتينات، والبروتينات أسرع من الدهون، والأطعمة السائلة الرقيقة أسرع من الأطعمة السميكة الصلبة".
وهذا يفسر لماذا يؤدي تناول السكر أو الماء إلى الشعور بالجوع بسرعة، في حين أن تناول اللحوم يوفر شعوراً بالشبع لفترة أطول — وهو نتيجة مباشرة لاختلاف معدلات إفراغ المعدة.
وبالتالي، فإن المضغ الجيد يكسر الطعام إلى جزيئات أصغر حجماً وقوام أكثر سيولة، مما يؤدي حتماً إلى تسريع إفراغ المعدة وتعزيز كفاءة الهضم.
تأثير اللعاب المحدود في إزالة السموم
يزيد المضغ من إنتاج اللعاب، وتشيد العديد من المقالات التي تمدح فوائد المضغ الجيد بخصائص اللعاب الرائعة.
يوضح فانغ ليفنغ: "يتكون اللعاب من 99% من الماء، لذا فإن وظائفه الأساسية هي ترطيب الفم وتليين الطعام. أثناء الهضم، يقوم اللعاب فقط بعملية التكسير الأولية. ونظرًا لأن اللعاب يحتوي فقط على الأميليز، فإنه يهضم النشويات بشكل أساسي. أما البروتينات والدهون والمغذيات الأخرى، فتتطلب معالجة إضافية من قبل الأمعاء والبنكرياس والأعضاء الأخرى".
فيما يتعلق بخصائص اللعاب المضادة للبكتيريا، يقر فانغ بأنه يفرز بعض المواد المناعية، لكنها محدودة من حيث الكمية والتنوع، وفعاليتها متواضعة ولا توفر سوى وقاية هامشية من السرطان.
وبالتالي، على الرغم من أن اللعاب يساهم في الهضم والمناعة، لا يمكن وصفه بـ"الرحيق الذهبي" ولا ينبغي المبالغة في دوره.
المضغ المفرط يضر بالمظهر
نظرًا لوتيرة الحياة السريعة اليوم، فإن الكثير من الناس يتناولون وجباتهم بسرعة. لتعزيز كفاءة الهضم، ينبغي تشجيع المضغ البطيء والواعي. ومع ذلك، كل شيء له حدوده، والأكل ليس استثناءً.
"قليلون هم الذين يحسبون عدد المضغات لكل لقمة، لكن 30 مرة هي بالفعل عدد مفرط. لا داعي للهوس بعدد معين؛ يكفي المضغ حتى الشعور بالشبع. الإفراط في المضغ وقلة المضغ كلاهما ضار."
يشرح فانغ ليفنغ أن المضغ المفرط له عيبان أساسيان: أولاً، المضغ المفرط يولد المزيد من الغازات، مما يزيد العبء على المعدة ويضعف الهضم. ثانياً، المضغ البطيء والشامل بشكل متعمد على مدار الوقت يؤدي حتماً إلى نمو عضلات المضغ، مما يؤثر على جماليات الوجه. وهذا ملحوظ بشكل خاص في أولئك الذين يمضغون عادةً على جانب واحد من الفم، مما يؤدي إلى عدم تناسق الوجه.
هذا التأثير أكثر وضوحًا عند النساء. ستتعرف العديد من النساء اللواتي زرن صالونات التجميل على هذا السيناريو: عند استشارة خبراء التجميل حول تحسين ملامح الوجه، يُنصحن بمضغ الطعام باستخدام جانبي الفم وقد يُعرض عليهن حقن لتليين عضلات المضغ المفرطة النمو على أحد الجانبين.
السعي وراء الجمال والصحة هما سمتان مميزتان للمرأة.فيما يتعلق بالمضغ الجيد، لتحقيق التوازن بين هذين الجانبين، يجب على النساء السعي إلى المضغ المعتدل. أولئك الذين يأكلون ببطء شديد قد يفكرون في زيادة سرعتهم قليلاً.
المضغ الجيد يفيد الهضم، بينما المضغ المفرط يمكن أن يضر بالمظهر. نختتم مناقشتنا هنا، ونثق في أنكم الآن لديكم فهم أوضح. أخيرًا، نتمنى لكم الصحة والسعادة.