Ako dezinfikovať dosky na krájanie? Každá domácnosť vlastní dosku na krájanie, ktorá je nevyhnutná na prípravu jedál. Hygiena týchto dosiek má priamy vplyv na bezpečnosť potravín a naše zdravie. Aký materiál je teda najvhodnejší na dosky na krájanie? Ako by sme ich mali pravidelne dezinfikovať? Dnes vám predstavíme metódy dezinfekcie dosiek na krájanie, kde malé každodenné návyky chránia vaše zdravie.
V rodine Tian ochoreli na rakovinu všetci štyria členovia. Vznikli „rakovinové rodiny“! Nebolo to spôsobené nezdravými návykmi ani genetickou predispozíciou. Ich rakovina vznikla výlučne v dôsledku používania nehygienických dosiek na krájanie, ktoré umožnili, aby sa zdroj škodlivín dostal do ich hrncov a úst, čo viedlo k tomu, že rakovinou ochoreli postupne všetci členovia rodiny.
Dávajte si pozor na dosky na krájanie! Dávajte si pozor na dosky na krájanie! Dávajte si pozor na dosky na krájanie!
Ktorá domácnosť nemá dosku na krájanie? Preto je prevencia rakoviny prostredníctvom hygieny dosiek na krájanie vecou, ktorú musí každý brať vážne! Teraz sa pýtame: Je doska na krájanie vo vašej domácnosti hygienická? Čistíte ju pravidelne? A dosahuje jej čistenie skutočnú čistotu?
Najskôr si pozrime tri najbežnejšie typy dosiek na krájanie, ktoré sú na trhu.
1. Drevené dosky na krájanie
Hrubé a odolné drevené dosky sú ideálne na mletie mäsa a neobsahujú toxický formaldehyd. Ich hlavnou nevýhodou je však ťažkosť dôkladného čistenia a sušenia, v dôsledku čoho sú náchylné na plesnenie, ak sa nechajú dlhší čas ležať. Zo všetkých druhov, ako je vŕba, borovica a jaseň, sú optimálne dosky z vŕby. Namočenie do rastlinného oleja na dve hodiny pomáha zabrániť praskaniu.Čistite ich každé dva týždne. 2. Bambusové dosky na krájanie Tieto dosky sú často zložené z viacerých častí, nevyhnutne obsahujú formaldehyd a nevydržia silné nárazy. Pri nákupe bambusových dosiek sa rozhodnite pre renomované značky, pretože ich montážne lepidlá môžu obsahovať nižšie hladiny formaldehydu.Formaldehyd, ktorý sa uvoľňuje do potravín, môže pri požití spôsobiť eróziu žalúdočnej sliznice, vredy alebo dokonca perforáciu. 3. Plastové dosky na krájanie Sú ľahké a prenosné a často sa vyrábajú z polypropylénu alebo polyetylénu. Pri vysokých teplotách vydávajú plastový zápach a nekvalitné dosky môžu uvoľňovať škodlivé chemikálie. Sú vhodné len na krájanie čerstvej zeleniny a ovocia.
Nechýbajú v uvedených popisoch nejaké faktory spôsobujúce rakovinu? Pozrime sa na to teraz.
Samotná doska na krájanie neobsahuje žiadne karcinogény. Primárne karcinogénne riziko vyplýva z baktérií v zvyškoch potravín – konkrétne z aflatoxínov! Ide o karcinogény skupiny 1: požitie iba 1 miligramu môže spôsobiť rakovinu, zatiaľ čo 20 miligramov môže byť smrteľných.
„Rakovinová rodina“ vzniká práve preto, že nedostatočné čistenie dosiek na krájanie umožňuje aflatoxínom usadiť sa!
Dámy a páni, prebudilo vás to? Dosky na krájanie sa musia dôkladne čistiť, bez vynechania akéhokoľvek kúta!!!
Bežným čistením však aflatoxíny neodstránite. Sú vysoko odolné voči teplu a na ich zničenie je potrebná teplota nad 280 °C. Dokonca ani vriaca voda s teplotou 100 °C nemusí byť účinná.Tu je tip: Aflatoxíny sú citlivé na alkálie, takže silné alkalické látky ich môžu eliminovať!
Ďalšie účinné metódy čistenia zahŕňajú:
Po prvé, dezinfekcia soľou: Po každom použití odstráňte zvyšky jedla nožom. Každých 6–7 dní posypte povrch vrstvou soli, aby ste zabili baktérie a zabránili praskaniu.
Druhým spôsobom je dezinfekcia octom: jednoducho posypte povrch octom, nechajte zaschnúť na slnku a potom opláchnite čistou vodou.
Tretím spôsobom je čistenie detergentom.
Jedna dôležitá poznámka: odporúča sa mať doma dve dosky na krájanie, jednu na suroviny a jednu na varené jedlá!
Ako odstrániť aflatoxíny z potravín
Alkalická úprava na detoxikáciu
Kukuricu kontaminovanú aflatoxínmi ošetrite 2 % alkalickým roztokom a potom varte 5–15 minút, aby sa odstránil všetok aflatoxín B1.Keď sú olejnaté semená kontaminované aflatoxínmi, toxíny prítomné v extrahovanom oleji môžu byť neutralizované alkalickým rafinovaním. V alkalických podmienkach aflatoxíny prechádzajú štrukturálnymi zmenami, pričom sa aflatoxín B1 premieňa na vo vode rozpustné kumarínové sodné soli. Pridaním alkálie a následným umytím vodou sa tak toxíny účinne odstránia.
Triedenie a detoxikácia
Aflatoxíny v obilí sa často koncentrujú v malom počte semien, ktoré možno identifikovať podľa ich vzhľadu. Poškodené, scvrknuté, zafarbené alebo naklíčené zrná možno ručne odstrániť výberom.
Mechanické odstránenie
Obilie kontaminované aflatoxínmi možno spracovať mletím, ktoré odstráni 60 % – 80 % toxínov spolu s otrubami.
Tepelné spracovanie
Spracovanie pri vysokej teplote čiastočne rozkladá aflatoxíny. Počas varenia môže vyprážanie znížiť hladiny aflatoxínu B1 o 65 % – 80 %.
Detoxikácia umývaním a oplachovaním
Pri umývaní ryže zrná potrite vodou a suspendované častice zlikvidujte spolu s vodou. Tento proces opakujte 5–6-krát, kým voda po umývaní nebude číra.
Ako dezinfikovať dosky na krájanie
UV dezinfekcia
Vystavte dosku na krájanie priamemu slnečnému žiareniu na viac ako 30 minút. Tým nielen zabijete baktérie, ale aj dosku vysušíte, čím znížite rast mikroorganizmov.
Dezinfekcia umývaním a opaľovaním
Najskôr dôkladne vydrhnite povrch dosky a štrbiny tvrdou kefou a čistou vodou. Potom ju raz opláchnite vriacou vodou s teplotou 100 °C.
Dezinfekcia soľou
Po každom použití zoškrabte zvyšky jedla nožom. Každých 6–7 dní posypte povrch vrstvou soli. Týmto spôsobom dosiahnete sterilizáciu a zabránite vysychaniu a praskaniu dosky.
Dezinfekcia cibuľou a zázvorom
Postupom času môžu dosky na krájanie nadobudnúť nepríjemný zápach. Povrch dôkladne potrite surovou cibuľou alebo zázvorom, potom vydrhnite kefou a opláchnite pod tečúcou horúcou vodou, aby ste zápach odstránili.
Dezinfekcia octom
V prípade dosiek používaných na krájanie rýb alebo mäsa posypte povrch octom, nechajte uschnúť na slnku a potom dôkladne opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili akýkoľvek zápach rýb alebo mäsa.
Chemická dezinfekcia
Pridajte 50 ml benzalkóniumchloridu do jedného kilogramu vody. Dosku na krájanie namočte na približne 15 minút, potom dôkladne opláchnite čistou vodou.
Novo zakúpené dosky na krájanie vyžadujú starostlivú prípravu: najskôr ich oblejte vriacou vodou, aby ste odstránili povrchový vosk; potom ich namočte na jeden deň do koncentrovanej slanej vody (zovrite vodu, pridajte soľ, kým sa nerozpustí).Po namočení zohrejte hrniec s olejom, až kým nevychladne na približne 70 °C. Povrch dosky na krájanie potrite horúcim olejom, nechajte krátko pôsobiť a potom naneste znovu. Tento postup opakujte niekoľkokrát. Akonáhle sa olej väčšinou vsiakne, pred použitím povrch utrite do sucha papierovými utierkami. Ak dosku na krájanie dlhší čas nepoužívate, potrite ju olejom a skladujte v rovnej polohe.
Týmto končí náš sprievodca dezinfekciou farebných dosiek a udržiavaním zdravia prostredníctvom každodenných návykov. Veríme, že teraz máte solídne znalosti. Na záver vám úprimne prajeme dobré zdravie a šťastie.